外卖

小菜园实行错峰运营策略，饭点高峰优先保障堂食，利用午间、晚间闲时消化外卖订单；

百胜中国管理层也在业绩会上坦言，外卖占比提升带来骑手相关成本上涨，对餐厅利润率形成压制，同时大量小额外卖订单，也拉低整体客单价水平；

而外卖订单天生自带多重刚性成本，首先要承担平台佣金，再叠加餐盒包装、外卖专属物料、平台营销补贴等开销。

主打休闲正餐的绿茶集团战略性加码外卖，同期外卖收入6.51亿元，同比增长24.1%，占比24.3%；

主打徽菜的小菜园上半年主动回调外卖权重，把占比由2025年上半年的39%压到32.6%，外卖收入同比减少10.6%；

九毛九外卖收入5.24亿元，尽管仅增长4.9%，但已是公司全业务线唯一正增长板块，收入占比从18.1%升至21.9%。

翻阅2026年中期业绩，从西式快餐龙头到中式正餐、火锅、面馆，外卖收入占比持续走高，部分企业堂食增长平缓，营收增量几乎完全由外卖业务撑起。

老乡鸡的招股书中便点出，2025年前8个月，公司直营店平均平台服务开支费率为17.5%，意味着每100元外卖收入，仅平台服务费就要支出17元以上，叠加包装、满减补贴，企业实际可留存利润大幅缩水。

遇见小面作为快餐面馆，外卖收入占比已达25.8%，线上订单撑起四分之一营收；

绿茶集团也出现类似现象，外卖收入增长24.1%，但该业务的开支增速达到32.7%，费用跑赢收入；

外卖平台的抽成、配送成本、包装费用又在持续挤压利润空间，叠加价格战与补贴压力，很容易导致外卖单店利润率偏低。

外卖占比已然不再是一个越高越好的增长指标，而是一条需要自己校准的边界。

海底捞外卖占比不足10%，暂无结构调整压力。

中餐阵营更注重线下聚餐场景与服务体验，以堂食为主，外卖占比远不及西餐，但变化同样显著。

绿茶集团董事长王勤松在3月的业绩会上判断，同行外卖业务的占比通常为30%至40%，对绿茶而言“30%是一个关键节点，届时我们会考虑是否应该停止外卖业务增长或调整节奏，目前还有5%的增长空间”。

在朱丹蓬看来，开展外卖业务是适应行业变化与发展趋势的选择，既能突破门店物理空间限制、扩大客群覆盖与营收规模，又能提升品牌触达频次、增强用户黏性；