国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”项目，通过科技成果鉴定
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国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”项目，通过科技成果鉴定
2026-10-23 17:19:43
2026年10月23日 17:19
近日，由中国酒业协会组织并主持的国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”科技成果鉴定会在北京举行。该项目由贵州国台数智酒业集团、北京工商大学、天津科技大学、贵州大学共同完成。来自科研院所、行业协会、食品科学、发酵工程等领域的专家及行业领导组成的鉴定委员会共同参加。
鉴定委员会听取了项目汇报并审阅相关鉴定资料，经质询讨论，一致认为国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”项目整体技术达到国际领先水平，同意通过鉴定，并建议进一步推广应用。鉴定委员会一致认为，项目围绕酱香型白酒品质提质、智能勾调、数字化质量管控溯源等领域，为产业提质增效、智能化转型、品类创新发展提供有力技术支撑。
以技术创新赋能品质升级，以数智融合推动产业转型
长期以来，国台围绕“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事，坚持科技赋能白酒产业，推动酱酒由经验酿造向科学、智能酿造转型。国台的科研实践始终坚持以消费需求为导向，以提高品质、助力美好生活为首要目标，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得舒心。
针对部分酱酒风味失衡、高级醇偏高、批次稳定性不足等行业痛点，国台联合北京工商大学、天津科技大学、贵州大学组建科研团队，开展产学研联合攻关。在酒体风味平衡优化、高级醇和乙缩醛定向脱除、数智勾调、指纹图谱质量评价、区块链全流程质量溯源，以及固态酿造谷物威士忌、露酒创新产品开发等方面，取得一系列技术突破，多项科技成果目前已实现产业化应用。
北京工商大学教授孙宝国指出，中国白酒酿造技艺博大精深，要有充分的自信，在坚守的基础上进行创新。国台具有先进的发展理念，在数智化、科技化转型升级方面，开展了大量工作，取得了很多成果。本次科研项目结合市场需求、消费者需要，不仅取得多项技术的研发突破，而且实现了产业化应用，产学研相互促进，对于行业和企业发展具有重要意义。
中国酒业协会理事长宋书玉充分肯定项目成果和国台在数智化方面的探索。他表示，白酒行业既要坚守传统工艺和品质内核，也要积极拥抱现代科技，适应市场需求和消费者需求变化。希望企业继续坚持创新驱动，深化产学研合作，推动科技成果推广应用，为行业提质升级提供实践参考。
天士力创始人、国台创始人、天士力集团终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军表示，国台聚焦“酿好酒、酒好喝、喝好酒”，依托数智技术赋能传统酿造，解析酒体风味与工艺的关联，持续优化生产工艺，稳定产品品质。目前国台已建成数智化标准、生产、管理体系，围绕消费需求开展产品创新。当前行业处于调整阶段，酱酒仍有诸多技术难题有待探索。国台将继续联动科研院所，聚焦风味与健康方向攻关核心科学问题，以市场需求为导向，开发多元创新产品。
天士力大健康产业投资集团副总裁、国台数智酒业集团副董事长兼总经理叶正良指出，国台希望用现代科学解码传统酿造，推动酱酒从“经验酿造”走向科学酿造、智能酿造，让酒喝起来更柔和、饮后更舒适。国台始终坚持以科技赋能传统酱香产业发展，为整个白酒行业提质升级提供实践参考，为白酒产业高质量发展贡献一份力量。
以协同攻关破解行业痛点，以成果转化加速落地应用
鉴定会上，贵州国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文，研究院专业院长、酒体创新中心总监樊双喜，分别向各位专家领导汇报了国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”科技成果的研究工作报告和技术报告。
在研讨环节，各位专家领导对科技成果表示高度认可，同时提出了宝贵建议。随后，通过质询答辩、专家讨论和专家鉴定等环节，成果通过专家鉴定。鉴定委员会认为项目整体技术达到国际领先水平。鉴定意见指出：创新构建酒体风味平衡优化技术可精准降低酒体中乙醛、乙缩醛、二甲基二硫、二甲基三硫含量，显著提升酒体柔和度。
开发了高级醇和乙缩醛定向脱除技术，采用精馏定向脱除工艺，异丁醇、异戊醇去除率达100%，正丙醇脱除率大于81%，乙缩醛脱除率最高可达79%，有效保留酱香白酒第一轮次酒中核心香味物质。
采用多目标规划算法，创新构建“数智勾调+大师精调”勾调模式，建立拥有自主知识产权国台酒智能勾调辅助系统，应用于国台酒产品研发生产，实现传统勾调技艺与现代技术创新融合，显著提升酱香型白酒酒体勾调效率及产品质量控制水平。
建立了酱香型白酒指纹图谱质量评价技术，研发了拥有自主知识产权国台白酒指纹图谱评价系统，可实现坤沙酒、碎沙酒以及不同香型白酒精准识别；融合区块链溯源技术，构建数智标准及数字酒证品质保障技术体系，实现了酱香型白酒质量可溯。
七项科技成果通过鉴定，国台科研创新结硕果
近些年，国台科技研发硕果累累，“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能菌群特性及微生态调控应用”“白酒饮后舒适度精准提升关键技术与应用”陆续通过成果鉴定。以及最新通过鉴定的国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”，七项科技成果整体技术达到国际领先水平，推动国台科研创新不断迈上新台阶、实现新突破，为打造数智国台提供了强大的发展动能。
多年以来，国台率先将“智能酿造”从概念推向生产实践，围绕制曲、酿酒、勾调、品评等环节持续开展数字化探索，逐步搭建起从原料到成品的品质管控框架。此前的多次科技成果鉴定，分别在不同阶段回应了酱酒生产中的关键共性问题：从酿造工艺的机械化、智能化升级，到风味导向的品质评价方法，再到本次覆盖“酒体优化—数智勾调—量化评价—溯源保质—品类创新”的成套技术体系。每个科研项目都致力于用现代科学语言把传统酱酒的品质逻辑讲得清楚、管得住、稳得下来，确保每一滴国台酒的品质。
国台未来将持续通过数智技术让传统中真正决定品质的要素，变得被认识、被量化。当消费者扫码就能看见一瓶酒从酿造到饮用的品质轨迹，传统产业升级才真正有了可复用的方法论。(完)
主题：国台