海底捞首次公示门店食安公告，网友称“我家厨房可能无法过检”
海底捞首次公示门店食安公告，网友称“我家厨房可能无法过检”
2026年07月21日 13:14
作者：
王萍
新京报讯（记者王萍）7月21日，记者从 海底捞 方面获悉， 海底捞 首次以专题报告形式公开全国门店 食品安全 突击检查及整改情况，同时在 微博 发布《2026年上半年 食品安全 透明公告》（以下简称《公告》）。《公告》显示，今年1至6月， 海底捞 质量安全管理中心共完成2840次不预先通知的突击检查，覆盖全国门店后厨、前堂、仓库、外卖间等区域，发现2467项不符合内部 食品安全 管理标准的细节，均已完成整改。
记者注意到，此次《公告》中公开的事件，包括了大量容易被忽略的 餐饮 管理细节，例如，“剪开的白毛巾未缝边”“后厨天花板一个孔洞超过了6毫米”“一袋香料使用发圈封口”以及小料勺材质不符合规范、工作间未及时关门等。《公告》在 海底捞 微博 公示后，有网友笑称“我家厨房可能都过不了 海底捞 检查”， 还有很多网友表示，通过这份《公告》更新了对“食品安全”检查的认知。“很多消费者平时很难注意到的细节，都被纳入了日常检查。”
海底捞 《2026年上半年食品安全透明公告》截图
海底捞方面相关负责人表示，网友认为的“强迫症”细节其实关乎食品安全。“例如，毛巾未缝边可能产生线头混入食品；后厨孔洞超过6毫米，存在啮齿动物进入风险；瓷勺磕碰后可能掉渣混入食物；发圈属于日用品，其卫生标准并不适用于食品封口；瓦楞纸箱则容易滋生细菌、增加污染风险，因此均属于企业内部必须整改的项目。”据了解，自2019年以来，海底捞持续完善“总部监督检查、门店自主检查、一日食安员”三级食品安全管理机制，总部检查采取不预先通知方式开展，检查结果及整改情况按月在官网公示，目前已累计发布85期。食品安全与生产安全双认证培训，截至2026年7月累计认证超过100万人次。
同时，海底捞持续推进“一日食安员”轮值制度，并建立食安积分激励机制。数据显示，2025年全年，一线员工累计主动上报食品安全问题线索约90万条，食安积分兑换礼品2.2万余次。此外，海底捞还实现了AI智能巡店系统覆盖厨房操作、食材储存、有害 生物识别 等多个风险场景，实现实时监测、自动预警、快速整改闭环管理；食品安全员每日通过系统完成巡查，形成 电子 化整改记录，提高隐患发现和复盘效率。
（文章来源：新京报）