消费最热点丨千层蛋糕9个月保质期上热搜，冷冻烘焙早已攻占货架

消费最热点丨千层蛋糕9个月保质期上热搜，冷冻烘焙早已攻占货架

2026年11月11日 11:16

作者：

郭铁

　　一块千层蛋糕能放9个月？11月5日晚，某品牌首款千层蛋糕在直播间首发，16分钟售出15万单，销售额突破千万元，直播间在线峰值超26万人。爆单热度未退，该品牌蛋糕“保质期长达9个月”却冲上热搜，有网友质疑“这是加了多少防腐剂”。

　　面对质疑，品牌旗舰店客服回应称，蛋糕采用了冷冻锁鲜工艺，未额外添加防腐剂。而这个回应也将拥有百亿规模的冷冻烘焙市场推到聚光灯下。近两年，盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红，不少冰面包、冷藏蛋糕产品摆上便利店低温货架，其背后都能看到冷冻烘焙企业的身影。

　　 蛋糕保质期9个月上热搜

　　近日，“某新品蛋糕保质期9个月遭质疑”登上热搜。面对质疑，旗舰店客服11月9日回应媒体称，9个月是产品“未拆封、-18℃以下冷冻保存”条件下的保质期，依靠冷冻锁鲜加密封包装实现，未额外添加防腐剂。商家在直播间同时提示，该产品属于速冻冷冻糕点，需充分解冻后食用，解冻后不可复冻。

　　消费者在社交平台分享的产品配料表显示，该品牌所售榴莲千层蛋糕主要原料为冷冻金枕榴莲果肉、稀奶油、巴氏杀菌全蛋液、纯牛奶等，食品添加剂有羟丙基二淀粉磷酸酯、β-胡萝卜素两种，前者为增稠剂，后者为天然着色剂，并不属于食品防腐剂范畴。商品页面还随附一份60余页的第三方SGS检测报告，覆盖原料、添加剂、重金属、微生物等项目。

　　该款榴莲千层蛋糕产品信息。 社交媒体截图

　　11月10日，涉事品牌旗舰店显示无商品在售。据客服介绍，首发榴莲千层、巧克力千层已全部售罄，预计11月20日前后补货。

　　品牌方社交媒体账号发布的视频显示，该蛋糕品牌2025年底启动筹备近一年，诞生背景是相关团队在相关领域深耕已有3年、累计发货超7亿单，发现部分消费需求没有市场供应或供应不稳定，因此决定自主介入尝试，把品控向产业前端延伸。

　　 冷冻烘焙登上商超货架

　　千层蛋糕长保质期登上热搜，将其背后的冷冻烘焙产业推向聚光灯下。

　　近两年，盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红，不少冰面包、冷藏蛋糕产品摆上便利店低温货架，其背后都藏着一条冷冻烘焙供应链。据 浙商证券 2021年6月研报预计，我国B端（商业端）冷冻烘焙行业规模已接近100亿元。由于冷冻 烘焙食品 可以解决一般烘焙门店无法标准化、生产效率低及无法灵活调整生产导致浪费等行业痛点，渗透率持续提升，预计未来5年市场规模年复合增长率在22%-51%。

　　商超烘焙走红背后有冷冻烘焙产业支撑。 新京报记者郭铁摄

　　日益增长的市场需求，吸引多家烘焙、速冻食品企业入局冷冻烘焙赛道。早在2014年， 立高食品 收购广州奥昆食品有限公司51%股权，进入冷冻 烘焙食品 行业，并将此作为业务发力重点。2017年—2021年，其冷冻 烘焙食品 平均增速在40%以上。

　　同样布局冷冻烘焙业务的还有“烘焙油脂第一股” 南侨食品 。2022年， 南侨食品 在上海开辟第二条冷冻面团生产线，以缓解供不应求的状况。财报显示， 南侨食品 冷冻面团（预制烘焙品）收入从2021年的1.78亿元增长到2025年的4.8亿元。

　　据 光大证券 研究所等数据，目前国内主要冷冻烘焙厂商有立高、高贝、恩喜村、黑玫瑰、鑫万来、新迪嘉禾、瑞家、南侨、元宝、约翰丹尼等。2021年，山姆瑞士卷、榴莲千层背后供应商恩喜村拿到国际食品巨头亿滋1.05亿元投资，将冷冻烘焙赛道首次推向高光时刻。

　　除烘焙企业外，速冻食品企业也开始发力冷冻烘焙业务。早在2019年， 千味央厨 就推出自有烘焙品牌“焙伦”，主做蛋挞皮、派类、丹麦类、比萨饼底等品类。2025年7月，“速冻一哥” 安井食品 收购江苏鼎味泰食品股份有限公司70%股权及鼎益丰食品（太仓）有限公司100%股权，切入冷冻烘焙赛道。

　　 立高食品 招股书数据显示，以2019年我国烘焙食品2317.13亿元零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的39%应用比例，则我国相关市场容量可达到903.68亿元。另据红餐网数据，非传统烘焙门店业态的出货量占比稳步提升，从2024年的23%快速增长至2025年的29%。

　　目前麻薯、蛋挞皮、蛋糕、甜甜圈等冷冻烘焙半成品在B端市场已被广泛应用。一位与 立高食品 合作的烘焙门店老板告诉新京报记者，其门店一部分半成品会选择立高供货，主要集中在蛋挞、甜甜圈等大众化产品。

　　北京某7-11门店销售的冷藏糕点。 新京报记者郭铁摄

　　立高食品此前接受新京报记者采访时表示，随着消费升级，消费者更倾向于现烤烘焙产品。现烤烘焙产品既能为卖场营造氛围，又能带来可观利润，愈发受到商超青睐，在主食消费中渗透率也不断上升。而冷冻烘焙厂家可以弥补商超、便利店等非专业烘焙渠道不具备专业生产场地、生产设备、生产能力及相关经验的供应链短板。近年来在烘焙行业发展带动下，一批冷冻烘焙食品生产企业涌现。不过由于行业存在一定技术门槛，且产线投资规模较大，对技术和资金实力要求较高，冷冻烘焙食品生产企业整体数量不多，且多数企业主要集中在冷冻糕点等工序相对简单、技术难度不高的品类，进而导致产品同质化现象严重。

　　 冷冻蛋糕长保质期不靠防腐剂

　　在烘焙业快速发展的当下，消费者直接或间接买到冷冻烘焙食品几乎不可避免。冷冻烘焙靠什么维持长保质期？口感、营养、品质能否得到保障？

　　一位速冻行业技术人员认为，本次事件中的千层蛋糕因9个月保质期登上热搜，以及2025年的西贝速冻西蓝花事件，都反映出消费者对速冻工艺技术的陌生及误解，误以为冷冻蛋糕、速冻食品不新鲜，靠食品添加剂维持长保质期，但事实并非如此。

　　资料显示，冷冻烘焙食品，指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，保存期通常达到6—9个月，可分为成品、半成品。

　　据该技术人员解答，现代食品工业常见两种速冻技术。一种是螺旋速冻隧道工艺，常用于速冻米面食品，成本低，速冻耗时数十分钟；另一种是液氮速冻工艺，常用于海鲜、烘焙甜品等单价较高的产品，成本高，耗时仅需几分钟。两种工艺底层原理相通，之所以能够做到长达数月防腐，主要是因为-18℃的冷冻环境下，微生物的生长繁殖被显著抑制，食品中的化学反应速率也被极大延缓，无需使用食品防腐剂。

　　“速冻工艺锁鲜并不等同于放在家里冰箱里冻起来，两者的市场认知差异需要长期 教育 。”该技术人员提醒，食品冻结速度越快，形成的冰晶越细密，越不易刺破食品组织结构，从而减少油水分离和口感粗糙的问题。反之，若冻结速度慢，冰晶粗大，不仅影响口感，还会加速产品品质劣变。使用速冻工艺锁鲜的产品，解冻后汁液流失通常可控制在5%以内，优质产品可达1%—2%，能够做到食物质地、色泽、风味基本还原。

　　对于消费者关心的营养问题，该技术人员解答称，快速冻结对三大营养素影响较小。蛋白质、脂肪、碳水化合物在-18℃下结构稳定，损失可以忽略。主要损失的是部分水溶性 维生素 ，例如 维生素 C、B族 维生素 和少量汁液，但整体营养价值仍保持在较高水平。

（文章来源：新京报）

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