交易额同比增长48％！郑州火锅店“花式”过夏天

速读：郑州火锅店“花式”过夏天交易额同比增长48％！

交易额同比增长48％！郑州火锅店“花式”过夏天 _ 东方财富网

2026年07月31日 15:46

　　【大河财立方记者陈薇实习生苏慧珍】夏天吃火锅，已不再是件“反常识”的事。

　　抖音生活服务数据显示，7月以来，全国火锅品类支付交易额同比上涨30%，订单量同比上涨65%；而郑州同期支付交易额同比增长48%，订单量同比增长46%。

　　值得注意的是，郑州消费交易额增速反超订单量，这意味着郑州的火锅消费增长并非单纯靠低价引流。为了让消费者在这个夏天更多地走进火锅店，郑州商家花的心思，远不止开空调这么简单。

从“麻辣独尊”到多口味共存

　　抖音生活服务数据显示，郑州火锅细分品类中，鱼火锅以112%的交易额同比增速领跑，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅分别增长93%、89%。传统川渝火锅仍稳居交易规模首位，同比增长16%。鱼火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等多种口味跑出高增速，成为市场增长的新亮点。

　　这种品类结构的多元化，既是消费者对天然健康食材的需求使然，也是商家在供给端主动适配的结果。

　　已经在郑州开出6家门店的美林半闲斋，选择了铜锅涮肉赛道。公司总经理赵悦言说，相较于川渝火锅，清水底的铜锅更能直接体现食材的鲜甜口感。

　　“川锅靠调味，铜锅靠食材，这是两条完全不同的赛道。”赵悦言说，其选用呼伦贝尔羊肉，肉质鲜嫩、带有独特奶香味，膻味极轻，以清水铜锅还原最地道的涮肉体验。

　　在荥阳和上街拥有两家门店的四禧羊涮坊，走的是健康鲜羊路线。公司上游拥有养殖场，锅底采用安徽石台县的富硒泉水定制熬制，让涮火锅不仅新鲜，而且健康。

　　坎姐鲜货火锅的菜单，则被元气菌菇篮、沙葱牛肉丸、云雾鲜切吊龙等一系列“山野风”食材占据。

　　坎姐鲜货火锅创始人孙小坎说，在山野风火锅客单价普遍130元至150元的情况下，坎姐鲜货火锅依托自有供应链优势，可以将人均消费降至50元至60元，让尝鲜门槛大幅降低。

吃火锅的场景也被重构了

　　除了产品结构的差异化供给，重视场景运营，也是郑州火锅“淡季不淡”的重要逻辑。

　　位于油化厂创意园的坎姐鲜货火锅，客群以年轻游玩人群、约会群体为主。坎姐鲜货火锅作为主打山野风的火锅店，不仅在门店装修上融入绿植、花朵、原木等自然元素，打造“山野式场景”，也更注重餐盘选择与精致摆盘，契合年轻人的打卡出片需求。

　　四禧羊涮坊面对夏日午间客流减少的情况，把夏季经营重心向晚间倾斜，在火锅之外叠加烧烤品类，适配夏夜聚会的消费习惯。

　　“目前店里每天营业额有四分之一到三分之一来自烧烤。”四禧羊涮坊品宣经理张根源介绍，门店还阶段性推出啤酒免费活动拉动客流。

　　美林半闲斋的赵悦言也不认为夏天该是火锅淡季。

　　“门店空调环境舒适，在高温天气下，室内就餐更具吸引力。”他说，目前门店也已经上了羊肉串、腰子、板筋、鸡翅等热门烧烤产品，增加了夏季的客流吸引力。

　　商家们多维度的场景运营，助推了郑州夜经济的升温。健康路夜市、油化厂创意园、德化步行街等消费集聚区客流持续旺盛，社区火锅店、商圈门店的夜宵时段订单占比稳步提升，“入夜涮火锅”成为本地人消暑休闲的主流选择之一。

　　与此同时，暑期亲子消费、商场避暑休闲需求集中释放，二七广场、正弘城、国贸360等核心商圈门店客流显著上涨；家庭日常聚餐、职场轻社交等场景需求持续扩容，多元化的品类供给让火锅逐步渗透进日常消费，进一步拓宽了品类的消费边界。

线上团购，不只是卖券

　　面对越来越习惯“先搜再吃”的消费者，线上团购套餐这类数字化运营方式，正在成为门店揽客的利器。对餐饮商家而言，线上团购不只是一个卖券渠道，更成为影响门店客流曲线的流量引擎。

　　“目前我们门店超过一半的客流，都来自线上搜索引流。”赵悦言表示，线上引流对尚且没有积累到回头客的新店尤为重要。现在美林半闲斋正处于新开店高峰期，抖音生活服务的合作政策对商家很友好，尤其适合新店打开市场。

　　四禧羊涮坊则在开业之初，就持续通过抖音短视频宣传门店环境、套餐与食材，精准覆盖门店周边几公里内的用户。针对大学生群体，门店还推出了专属折扣，既锁定了价格敏感又热衷社交传播的年轻客群，也能借助用户分享完成二次传播。

　　在坎姐鲜货火锅孙小坎的观察中，郑州消费者普遍有“先搜券、再下单”的消费习惯。抖音平台内容种草叠加平台补贴，恰好契合了这类消费偏好，更有利于商家线上引流获客。

　　从产品供给的多元化迭代，到消费场景的全时延伸，再到线上数字化工具的深度运用，郑州火锅市场的夏季增长，本质是本地餐饮商家主动适配消费需求、不断优化经营模式的结果。郑州餐饮商家用一次次细微的产品与场景创新证明：所谓淡季，往往只是还没找对解法。

（文章来源：大河财立方）