2026年食品安全热点分析报告出炉，专访课题组负责人张永建
2026年食品安全热点分析报告出炉，专访课题组负责人张永建
2026年11月05日 14:34
作者：
郭铁 王远征
近日，新京报消费研究院与“评价偏好对市场和品牌的风险及影响研究”课题组联合发布《多维度多视角关注 食品安全 ——2026年 食品安全 热点分析报告》，报告从媒体舆情和消费者两个维度，对2026年1月-9月期间“ 食品安全 ”关注热点以及评价偏好进行观察分析，并进一步判断对市场的影响程度。
就报告研究成果，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任、课题组负责人张永建接受了新京报记者的采访。他认为，在充分竞争的市场中，消费者通过“用手投票”和“用脚投票”，直接影响甚至决定产品、市场和企业的生存发展。
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任、课题组负责人张永建。新京报记者王远征摄
“消费者对企业行为具有决定性影响”
新京报： 开展这项研究的目的是什么？
张永建： 市场是企业各项工作的重中之重。消费者的认知倾向与评价偏好直接决定着消费者的选择，而媒体舆情是影响消费者认知倾向和评价偏好中不可替代的重要因素。消费者对食品的认知与选择偏好通过市场向食品产业（企业）进行传递，市场则通过消费者的购买行为和购买选择，向上游厂商传递相应的信号。在充分竞争的市场中，消费者通过“用手投票”和“用脚投票”，直接影响甚至决定产品、市场和企业的生存发展。此外，认知与评价是市场风险的实质来源。因此，了解和满足消费者的现实与潜在需求，把握市场风险，是企业在市场竞争中必不可少的能力。
新京报： 与一般的舆情研究相比，这项研究主要的特点是什么，对企业有什么作用？
张永建： 食品安全管理的一项重要原则是预防为主。本次研究为企业风险管理提供依据和参考。研究主要有三个特点：一是发现影响市场和品牌的风险点位并持续跟踪；二是实时判断风险等级程度，进行风险提示；三是评估风险对市场和品牌的影响程度，及时预防风险、规避风险造成的损失。所以这项研究对企业做好市场风险预防工作具有现实的意义和作用。
例如，课题组对食品消费设置了健康、天然、味道、价格、包装、营养、功能、直播、标签、脂肪、热量、蛋白质、投诉、声称、碳水化合物、减糖、减盐和减油等18个点位，观察研究消费者和媒体舆情的认知倾向与评价偏好；同时，根据“食品安全”“投诉”等7个指标建立的分析模型，分析细分行业和企业的风险等级，以及对品牌和市场的影响程度，在这当中，食品安全是一个非常重要和基础性的指标。
“企业需高度关注市场风险”
新京报： 能否详细介绍一些细分行业的研究成果？
张永建： 以保健食品和饮料这两个行业在今年第三季度的表现为例：
对保健食品行业和10个代表性企业的消费者和媒体舆情风险以及对品牌和市场的影响程度分析显示，保健食品行业整体风险指数为1.71，影响程度为“低”；10个品牌整体风险指数为1.64，影响程度为“极低”，低于行业整体水平，但有3个品牌高于该数值；10个品牌均值为1.62，影响程度为“极低”，高于该数值的品牌有3个；10个品牌的中位数为1.59，影响程度为“极低”，高于或等于该数值的品牌有5个；不同品牌分别涉及的相关风险因素是商标、原料、配方、假货、骗人和传销等；各企业之间的风险对品牌和市场的影响程度存在明显差异。
对饮料行业和12个代表性企业的消费者和媒体舆情风险以及对品牌和市场的影响程度分析显示，饮料行业整体风险指数为1.74，影响程度为“低”；12个品牌整体风险指数为1.74，影响程度为“低”，但高于该数值的品牌有8个；12个品牌均值为1.71，影响程度为“低”，高于该数值的品牌有8个；12个品牌中位数为1.77，影响程度为“低”，高于或等于该数值的品牌有6个；不同品牌分别涉及的相关风险因素是配料表、商标、价格、玻璃瓶、异味、功能、食品安全、无糖和添加剂等；不同企业的风险对品牌和市场的影响程度存在明显差异。
新京报： 应该怎样看待对这两个行业的分析结果？
张永建： 从这两个行业第三季度的情况看，一方面，媒体舆情和消费者还是比较友好宽松的，客观上为企业的生产经营特别是市场营销提供了一个较好的环境；另一方面，企业仍然需要高度关注市场风险，更主动地识别和预防风险，预防和规避可能的品牌声誉与市场损失。
本文数据图来源：2026年食品安全热点分析报告
（文章来源：新京报）