被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等的美味这是真的吗
速读：蛇的毒液中有时候可能确实包含蛋白质水解酶，它会像嫩肉粉一样起作用，但是蛇毒是一种复杂的混合物，包含各种酶、多肽，这些物质中更多的是要么对肉质没影响，要么对肉的破坏是嫩肉粉远无法比拟的。
一类是神经类毒素，这类通常较小的小分子——多肽，它们会阻断神经信号的传递，所以中了这类蛇毒通常不会有明显痛感，但是会出现眼睑下垂、呼吸困难等肌肉、组织不受控的症状；
另一类是血液循环类毒素，这类通常是大分子的酶，它们会溶解红细胞、破坏血管壁、干扰凝血功能等等一系列破坏性作用，所以中了这类蛇毒会有剧烈疼痛感，被咬的地方会最先出现严重的症状——如发黑、肿胀、腐烂等等。
“被毒蛇咬过的鸡会变得更美味”，这是广为流传的一件事，在南粤地区以前还有一道这种美食，就被称为“蛇咬鸡”，厨师专门烹饪被蛇咬过的鸡。
那么有趣的问题是， 被毒蛇咬过的鸡真的会变得更美味吗？
关于这个问题，有一个民间说法：蛇的毒液具有类似嫩肉粉的功能，注射了蛇毒的鸡肉，肉质因此变得更细嫩了，所以被蛇咬过的鸡口感更好。
这里辟谣一下，这个说法肯定是错的！
蛇的毒液中有时候可能确实包含 蛋白质水解酶 ，它会像嫩肉粉一样起作用，但是蛇毒是一种复杂的混合物，包含各种酶、多肽，这些物质中更多的是要么对肉质没影响，要么对肉的破坏是嫩肉粉远无法比拟的。
蛇的毒液中最常见的有两类毒素：
一类是 神经类毒素 ，这类通常较小的小分子—— 多肽 ，它们会阻断神经信号的传递，所以中了这类蛇毒通常不会有明显痛感，但是会出现眼睑下垂、呼吸困难等肌肉、组织不受控的症状；
另一类是 血液循环类毒素 ，这类通常是大分子的酶，它们会溶解红细胞、破坏血管壁、干扰凝血功能等等一系列破坏性作用，所以中了这类蛇毒会有剧烈疼痛感，被咬的地方会最先出现严重的症状——如发黑、肿胀、腐烂等等。
眼镜蛇科 的毒蛇，如银环蛇、眼镜蛇等等，其毒液中通常包含更多的神经类毒素，而 蝰科 蛇类，如五步蛇、竹叶青等，它们的毒液通常以血液循环毒素为主。
不过，需要指出的是，毒蛇通常都不是只释放一类毒素，它们会同时释放多类毒素，只是其中一类更多，占据主导而已。
另外，蛇毒也不是只有神经类毒素和血液循环类毒素这两类，还有很多其它类型的毒素。