关店风暴中的西贝，店员：团队5家店已关3家，我们门店下个月也要关，员工将就地解散，闭店没补偿，工资能正常发就很难得了
澎湃新闻
2026-09-20 19:55
·北京
·澎湃新闻官方网易号
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澎湃新闻记者 邵冰燕
“本来这家店今天要闭店的，物业不让闭，又延迟到下个月了。每个月都亏钱，经营压力很大。”
9月20日，澎湃新闻记者随机探访上海地区一家西贝门店，有店员向记者这样感叹。
澎湃新闻记者在现场看到，该 西贝 门店的菜单上仍有上新菜品，厨房为明厨明档。午时饭点虽然没有排队，但店内仍有不少客人在就餐。
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记者探访上海地区一家西贝门店 图/澎湃新闻记者 邵冰燕
西贝门店店员：工资延发，客流下滑，业绩承压
“我们门店下个月直接关闭，不转型到焖面等西贝旗下其他品牌。店员也将就此解散，不会调配到其他门店。”上述店员向记者表示，“员工都自己去找工作， 闭店 也没有什么补贴和补偿，工资能正常发就很难得了，之前都是10号发工资，现在都拖到月底了。上个月是月底发的，这个月到现在也没发。”
上述店员还表示，受此前预制菜舆情事件影响，门店客流遭遇明显下滑，“以前门店中午和晚上饭点时间经常会排队，现在店里一直都是空空的，其间客流较最差阶段略有回暖，但整体依旧不景气。”
“我们团队一共分管5家店，现在已经关了3家了。这家原本没计划关的，也通知要闭店。”该店员表示，上海很多店都关了，不过也有一些门店业绩挺好的，平时还会排队，主要看所在商场的位置和整体流量。消费者权益方面，门店工作人员表示，顾客手里的西贝储蓄卡在全国其他西贝门店仍可正常使用；如果顾客想要退款，可以线上后台提交售后申请办理退卡。
西贝于1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市。据澎湃新闻此前报道，官网显示，截至2025年西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约1.7万人。
第三方平台窄门餐眼数据显示，截至今年9月10日，西贝门店数已降至200多家。2024年新开店数超30家，2025年新开店数20家，今年新开店仅1家（数据来源于网络，实际以品牌官方为主）。
就在9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”的话题登上热搜。
9月19日，西贝客服回应称，“目前全国门店均正常运营，我们也会继续用心做好产品与服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客，也恳请大家理性看待网络信息。”
贾国龙打造的新品牌“天边砂锅焖面”部分门店近日也显示暂停营业，该品牌于今年3月才开出首店。对于上述门店的调整，西贝相关负责人9月17日回应澎湃新闻称，本次属于单店规划调整，天边砂锅焖面全国其余门店均正常 经营 ，公司会持续打磨产品与服务。
据第三方数据平台“窄门餐眼”显示，截至9月10日，天边砂锅焖面品牌数量达30家，今年来开店数达35家（数据来源于网络，实际以品牌官方为主）。近日，一位天边砂锅焖面门店店长向澎湃新闻表示，此前其门店就是由西贝门店转型而来，因焖面门店经营不佳也已闭店歇业，计划开别的店，“闭店节奏推进中，不太好的店先关了。”
去年9月，西贝受预制菜舆情事件影响，西贝门店员工工作和门店客流、营业额都受到了不小影响。不少门店出现客流断崖式减少，其间西贝也陆续推出降价、发放优惠券以及给员工涨薪等自救措施。 贾国龙 在今年年初通过朋友圈官宣，将一次性关闭全国102家西贝门店，占品牌总门店数的30%，相关关闭工作将于一季度内陆续完成。
对于此前新品牌的推出，贾国龙在3月时透露，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工，“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”
贾国龙妻子出质名下全部直接持股股权
据国家企业信用信息公示系统显示，9月2日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增1条股权出质信息。出质人为张丽平，出质股权数额为540.0005万元，质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行。
内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年10月10日，注册资金为1.04亿元，法定代表人为贾国龙。公开资料显示，张丽平为西贝创始人贾国龙妻子。