江苏邳州：蒜乡小镇的品质“三重奏”
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江苏邳州：蒜乡小镇的品质“三重奏”
2026-07-03 16:55:13
2026年07月03日 16:55
时序轮转，风辞初夏，忙忙碌碌又一季。七月伊始，在历经大半个月的管理、加工后，江苏省邳州市宿羊山镇的8.1万亩大蒜陆续上市，进入一年中的集中交易期。然而从田间到市场，这个兴旺至今的老蒜区，不光有守候中的传承，也汇集了发展中的新力量。
红蒜“净”益求“精”常规品种卖出好行情
一大早，宿羊山镇坊上村蒜农刘体明便和老伴儿一起，忙着对家中的大蒜进行加工。起蒜、晾晒、剥皮、剪须……从收获到售卖，几乎每一个蒜头都要经过十多道工序才能顺利走向市场。“我们这边收购点收购的基本都是精品，所以会根据精品的要求加工，每一道工序都做到细致。在宿羊山镇，大蒜质量一直都是第一位的。”刘体明说。
蒜农刘体明和老伴儿一起，忙着对家中的大蒜进行加工。夏梦摄
据了解，刘体明种植的济南大青稞，俗称“红蒜”，是当地最为常见的品种，种植率达80%，蒜头饱满硕大、净蒜加工效果好。然而今年大蒜收获期，恰逢集中降雨，部分新蒜因没有得到及时晾晒，出现返潮等情况，从而导致品相不佳。即便如此，一向对大蒜品质要求严苛的宿羊山人并没有选择“将就”，而是一如既往地精益求精。
在一家大蒜收购点，蒜农们排着队将加工好的净蒜倾倒在大蒜分级机上，等待分拣装袋、过秤结款。相较于5月中旬收购之初，如今这里的净蒜收购价涨幅已超80%，精品蒜收购单价在6元左右。
对于蒜企和收购商来说，作为大蒜进入市场的“把关人”，面对今年优质货源减少的情况，大家不约而同地提高了收购价格，就是要确保大蒜品质不减、标准不降。
一大蒜收购点副总经理王磊表示：“今年邳州大蒜整体质量在全国也是比较好的，当地农户大蒜存放保管得当，性价比高于其他省份产区。今年优质大蒜货源紧张，各大储存商都比较看好邳州净蒜的市场。”
白蒜精耕细作高端市场的“品质名片”
如果说“红蒜”体现的是规模与性价比，那么“白蒜”讲究的则是更加高端的品质与市场。何家村是宿羊山镇白蒜种植历史最久、规模最大的村落，在这里，个大饱满、品质优良的白蒜承载着蒜农们沉淀多年的种植底蕴。“我种植白蒜40年了，很看好市场，想把我们邳州的白蒜一直种下去。”何家村蒜农汤泽选说。
作为国家地理标志保护产品，白蒜的管理比红蒜更为考究，从播种的行距株距控制，到生长期间的水肥调控，再到晾晒方面的技巧把握，每一步都容不得半点马虎。当然，蒜农们夜以继日地辛劳付出，也换来了市场相应的价值认可。
大蒜收购商韩涛介绍：“精品蒜白蒜主打高端市场，它的辣度没有红蒜辣，但品质很好。进入市场的话，白蒜比红蒜利润高，定价也高一些，从目前的收购均价来看，每斤白蒜能比红蒜多卖0.2元至0.3元。”