（乡村行·看振兴）黑土白菜“腌”出冬日酸香梅里斯酸菜产业铺就乡村振兴路

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（乡村行·看振兴）黑土白菜“腌”出冬日酸香 梅里斯酸菜产业铺就乡村振兴路

2026-11-04 18:43:5

2026年11月04日 18:43

　　 中新网 齐齐哈尔11月4日电 题：黑土白菜“腌”出冬日酸香 梅里斯酸菜产业铺就乡村振兴路

　　作者 李香梅 董旭 朱佳晖

　　秋冬时节，在黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区梅里斯镇，一缸缸酸菜开启当地人的冬天。扎根黑土地的大白菜，经由田间种植、车间发酵加工，变身远近闻名的东北风味特产；一棵白菜的蜕变之路，成为当地产业富民、推进乡村振兴的生动注脚。

　　梅里斯镇坐拥肥沃黑土，白菜种植是当地传承已久的农事。春日开犁整地，翻耕疏松黑土、起垄施底肥；初夏播撒菜籽，出苗后反复间苗定苗，给每棵白菜留出充足生长空间。盛夏时节，浇水、追肥、防虫管护步步到位，白菜在充足光照与露水滋养下，叶片舒展、菜心慢慢充盈紧实。待到秋分过后，白菜帮厚叶实、菜心饱满，迎来集中收获季。

田间采收白菜装车，运往加工基地。梅里斯达斡尔族区委宣传部 供图

　　“黑土地养出来的白菜，叶厚水分足，是腌酸菜的上好原料。”当地菜农颜士超说，每到秋收，大家弯腰收割，剔除外层老叶，一棵棵圆实的大白菜装车外运，源源不断送往镇内各个加工企业。原本只能鲜食的白菜，即将在车间里，开启一场依靠时间发酵的风味转化之旅。

　　在梅里斯镇大八旗村翠花酸菜厂，刚运抵的白菜被整齐码入腌制大桶，撒上食盐、压上重石，依靠乳酸菌自然发酵。经过二三十天静置，白菜蜕变为脆爽酸香的酸菜，再经过切丝、分装、封袋，一箱箱“翠花上酸菜”产品装箱外运，销往全国多地，并远销俄罗斯、日本、澳大利亚等国。

　　“我们坚持自然乳酸菌发酵，不偷工减时，守住老东北酸菜的本味。”该厂生产负责人郑江奎说，梅里斯本地白菜品质过硬，为产品提供了扎实原料基础，如今多条生产线满负荷运转，市场订单持续向好。

酸菜加工车间，工人有序生产，推进白菜精深加工。梅里斯达斡尔族区委宣传部 供图

　　齐齐哈村富桂升酸菜厂则把传统腌渍工艺和标准化生产流程相结合，去根、切丝、压榨、拌料流水线作业，在守住地道风味的同时，进一步释放生产产能。“我们靠流水线提质增效，稳定品质，把本地酸菜做成老百姓买得放心的家常味道。”负责人刘妍说。

　　而后平村润农酱菜厂保留“三晒三翻”传统老手艺，对白菜分拣切片，入缸腌渍，经酱汁浸润、翻拌晾晒，做成咸香下饭的酱菜小菜。“老手艺不能丢，也要跟上标准化生产，传统酱菜才有更大市场。”该厂负责人郭海成表示，“三晒三翻”工序费时费力，但这样做出来的酱菜咸香适口，深受消费者喜爱。

　　本土企业各展所长，让本地白菜不再局限于初级农产品形态，以酸菜、酱菜等多元化加工产品走出村镇，实现农产品就地转化增值。当地推行“企业+党支部+农户”模式，村党组织牵线搭桥，企业直接对接菜农收购白菜，农户不用愁销路，加工企业原料供给也得到稳定保障，种植端与加工端形成良性循环。

主题：白菜