荔枝果实香气形成机制研究获重要进展

荔枝果实香气形成机制研究获重要进展

近日，华南农业大学园艺学院副教授方方、教授张昭其团队首次从种子发育类型及活力的全新视角，揭示了荔枝种子活力通过茉莉酸（JA）和水杨酸（SA）信号调控果肉香气形成的新机制，为果实风味品质改良提供了重要理论依据。相关成果发表于《食品化学》（ Food Chemistry ）。

相关研究示意图。研究团队供图

该研究在国家自然科学基金、国家荔枝龙眼产业技术体系（CARS-32）等项目资助下，对28份不同种子类型（正常种子型、败育种子型及无籽型）的荔枝品种进行分析发现，正常种子型荔枝的挥发性香气组分总量显著高于败育种子型及无籽品种，其中萜烯类物质的差异尤为突出，表明种子活力是影响荔枝香气形成的重要因素。

机制研究表明，高活力种子发育的荔枝果实中，JA和SA含量显著升高，且这两种激素的含量与萜类合成关键基因的上调表达呈正相关，从而促进单萜、倍半萜等主要香气物质的积累。外源JA和SA处理进一步验证了其对萜类合成的正向调控作用。

该研究系统阐明了“种子活力-JA/SA信号-萜类合成-果肉香气”的调控通路，为荔枝风味精准评价、优良品种选育及栽培品质调控提供了新的理论支撑。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150512

主题：活力