酸奶开封后冒出一层“黄水”，还能喝吗？很多人都搞错了
买大桶酸奶的时候，大家是不是也遇到过这样的情况：
如果一次没喝完， 把剩下的酸奶放到冰箱里，过一段时间再拿出来的时候，酸奶表面会出现一层淡黄色的 “水”。
这层“水”是酸 奶坏了 吗？到底要不要倒掉？你是不是一直非常纠结，这篇文章给你答案～
图片来源于社交媒体 酸奶开封后
表面析出的“黄水”是乳清
其实，酸奶开封后表面渗出的这层水，并不一定意味着酸奶坏了， 这种现象叫 “乳清析出” 。
酸奶发酵后会形成 由蛋白质构成的凝胶网络，将乳清包 裹其中。随着储存时间延长，或受到运输、震动、温度变化等因素影响，凝胶网络可能发生轻微收缩或受到扰动，原本包 裹其中的乳清便会析出，聚集到酸奶表面。
这层“水”的成分主要是乳清，其中含有水分、乳糖、矿物质、有机酸、少量乳清蛋白，以及少量B族等水溶性维生素。 之所以这层“水”会呈现淡黄色，也正是由于维生素B2（核黄素）的存在。一般情况下，轻轻搅拌后即可与酸奶重新混合，不影响正常食用。之前很火的“干噎酸奶”，挤掉的也是这个部分。
一听到 “乳清蛋白”，健身党开始兴奋，毕竟每天锻炼完也是要喝乳清蛋白粉促进肌肉生长的，那么，酸奶析出的这层“水”是“宝贝”吗？
别急，虽然乳清蛋白确实是一种优 质蛋白，也极易被人体消化吸收，不仅能帮助肌肉合成，还能补充营养、增 强免疫力。但在酸奶析出的水中含量并不算高，根据美国农业部相关数据，含量约为 0.85% 。 想靠喝这个来补充乳清蛋白，效率绝对比不上直接吃鸡蛋、瘦肉或喝蛋白粉。
不过， 钾元素可能会随乳清流失， 追求补钾的朋友建议连同乳清一起食用。
总的来说，这层“水” 虽不至于说是酸奶的“精华”，但它和酸奶一起喝掉，还是能适当补充一些乳清蛋白和维生素、矿物质的，尤其是B族维生素（B族维生素不仅能促进人体各类物质代谢，还能保护皮肤黏膜、调节情绪和睡眠，预防贫血，帮助维持较好的免疫力），因此建议大家不要丢弃。不过，即使因为口感等原因将其倒掉，也不至于造成太大的营养损失，不必过于焦虑。