贵州茅台重阳下沙传统酿造里的时间与传承
贵州茅台 重阳下沙 传统酿造里的时间与传承
2026年10月18日 05:3
又逢重阳节，赤水河畔，新一轮制酒周期由此开启。对茅台而言，农历九月初九既是传统节日，也是遵循时令投料生产的重要节点。一粒高粱入甑，一年酿造开篇，重阳节始终是茅台推动传统技艺传承与文化传承的重要节点。
顺时而酿，传承传统技艺
“下沙”的“沙”，是茅台酒酿造主要原料红缨子糯高粱经过适当破碎后的别称。重阳下沙，是一个生产周期的第一次投料。按照传统工艺，部分高粱经润粮、高温蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵后入窖发酵；约一个月后，再与另一部分高粱混合进行“造沙”。一个生产周期中，要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，从投料生产到成品出厂至少需要5年。
茅台酒生产依时而行，得益于一代代酿酒人的经验积淀。端午节前后气温升高，微生物大量繁殖生长，为制曲创造了得天独厚的条件；农历九月，赤水河水量充沛，水质纯净，则进入制酒下沙时节。长期生产实践中形成的季节性安排，是茅台酒传统酿制技艺的重要特征。2006年，“茅台酒酿制技艺”被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
传统技艺的延续，最终要落实到人。茅台将“师带徒”纳入人才培养和技艺传承机制，传承范围覆盖制酒、制曲、贮存勾兑、品评等环节，通过师傅传授、徒弟实践，使经验性的操作技艺在生产一线延续下来。相关管理办法还对师徒资格、培养内容和考核标准等作出制度安排，使传统的口传心授模式转化为更稳定的传承机制。
守住传统，并不意味着固守经验、止步不前。近年来，微生物组学、风味化学等现代技术被应用于研究酿造机理，数字化手段也被应用于部分生产环节的数据解析。传统经验由此获得了更加系统的认识和记录，也为技艺稳定传承提供了新的技术支撑。
以礼载文，延续文化记忆
重阳节之于茅台，一头连接生产时序，一头连接文化传统。年复一年的重阳下沙，这个生产节点也逐渐凝练出礼敬自然、尊重劳动、传承技艺的文化内涵。茅台每年举办重阳祭酒仪式，在生产活动之外，多了一重回望传统、致敬先辈和传承技艺的文化表达。
这份文化传承并不只体现于一年一度的仪式中。对茅台的传统酿造技艺而言，真正的传承发生在日复一日的生产实践里：师傅带徒弟，把操作经验传下去；不同生产环节恪守长期形成的工艺规范，把对时令、原料和技艺的理解落实到每一个生产周期。重阳节只是一个集中呈现的节点，其背后是一整套长期运行的生产和传承机制。
从这个角度来看，重阳下沙展现了茅台顺应自然条件安排生产、珍视前人积累的经验、以师徒相授延续手艺的具体实践，是传统文化在现代企业生产中的传承与延续。重阳节如期而至，茅台的制酒周期周而复始，传统也在这样的重复与实践中不断接续。
与时俱进，拓展品牌表达
传统酿造技艺不仅存在于生产车间，也正通过更多文化空间和体验方式走近消费者。2026年，茅台文化体验馆持续在多地布局。陕西西安茅台文化体验馆通过实景造景、数字化多媒体展示等方式，呈现茅台历史文化、生产环境和酿造工艺；福建泉州茅台文化体验馆则结合当地古厝和地域文化，探索品牌文化与城市文化的融合表达。
在2026年第十五届中国（贵州）国际酒类博览会上，茅台展区设置工艺互动装置，将从原料到酿造、贮存的生产全过程进行具象化展示，让消费者能够更直观地了解一瓶茅台酒的酿造过程。此外，茅台围绕年轻消费群体开展文化体验活动，将品鉴、非遗手作、知识互动等内容融入其中，丰富年轻消费者接触和理解品牌文化的方式。
从生产一线到文化空间，从工艺展示到互动体验，茅台长期积累的酿造技艺和文化传统正在转化为更可感、可知的品牌表达形式。对茅台酒生产过程的了解，也成为消费者认识茅台、理解茅台文化的一条路径。
重阳又至，下沙又启。那些沉淀于工序、制度和日常实践中的经验，在一轮轮酿造中继续传递，也让一杯酒背后的品质与文化有了更清晰的来处。
数据来源： 贵州茅台
（文章来源：人民日报）