从平价食堂到餐饮刺客，月薪2万吃不起称重快餐？
速读：称重快餐是一种以开放式餐台供顾客自主选餐、按所选食物重量进行结算的快餐模式。
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责任编辑：刘韵珊
（IC photo / 图）
近两年来，曾经在写字楼、商场随处可见的称重快餐，正经历着一次大退潮。
根据“餐企老板内参”的数据，在2023年的巅峰时期，全国称重快餐店的数量达到了8万多家，到了2025年年底只剩下3.2万家，短短两年就关掉了将近六成。
称重快餐为何兴起？“月薪2万吃不起称重快餐”成了年轻人之间的流行梗，称重快餐为何沦为餐饮刺客？
“穷鬼食堂” 称重快餐，也称自选快餐或自选称重快餐，是一种以开放式餐台供顾客自主选餐、按所选食物重量进行结算的快餐模式。
它的核心逻辑可以用八个字来概括：自选取餐，称重计价。
传统的中式快餐一般采用套餐的方式，一荤两素或者两荤一素是比较常见的配置，菜品种类和分量都是固定的，消费者只能在既定的框架之内做有限的选择。
称重快餐不同。几十种菜肴一起展出，荤素冷热一应俱全，顾客拿着餐盘自己挑选想要吃的食物，挑好之后把餐盘放在电子秤上称重，并根据重量来计算价钱。
从消费心理来看，在套餐模式下，消费者是被动接受一套预先设计好的组合；而在称重快餐的明档餐台前，顾客拿着餐盘边走边挑，想吃啥就夹啥，想夹多少就夹多少。
虽然最后还是要按照重量来结算，但是消费者所得到的心理上的满足