本科生“回炉”学烧烤：全国首个烧烤学院引来4000人抢报，小众特色学院悄然出圈
本科生“回炉”学烧烤：全国首个烧烤学院引来4000人抢报，小众特色学院悄然出圈
2026年05月10日 13:53
“我们的学员第一堂课就能上炭火、上炉自己烤。”5月8日，岳阳烧烤学院院长胡俊说这话时，首期烧烤班30名学员的学习课程已经过了大半。五一期间，这帮被胡俊称为“小白”的学员自己采购食材、吆喝经营，在培训场地搞了一场义卖活动。“现场效果很好”，胡俊评价，“如果他们回去后，再加强烧烤手法和出餐速度的练习，应该就能达到开店的水平了。”
2025年7月18日，岳阳烧烤学院在岳阳市商务局的见证下由岳阳开放大学、岳阳市烧烤行业协会共同揭牌。
今年3月，学院正式启动招生，线上咨询的人数接近四千。最终学院按报名和预交费用的先后顺序，选取了30名学员开班。4月20日，首期技能培训班正式开课。
白天上课、实操，晚上到店实习，5800元培训课安排得满满当当
学费5800元，为期一个月。胡俊向记者解释：“这5800元不仅包含学费，还涵盖学员从入学前的保险、学习期间的耗材，到烧烤所用的食材等所有费用。”
授课内容安排得满满当当：上午是理论课，由岳阳开放大学的教授、副教授授课；下午是实训课，学校联合岳阳市烧烤协会，聘请了18位行业内口碑好、店铺经营状况佳、带徒经验丰富的烧烤师傅担任客座教授，负责带教；晚上7点到9点，学员还可以去学院合作的烧烤店铺跟店实习。
学员自己采购食材、吆喝经营，在培训场地搞了一场义卖活动。
“与厨师学校先从颠锅开始不同，”胡俊介绍，在教学方面，学院打破了传统模式，“我们的学员第一堂课就能上炭火、上炉自己烤。通过这段时间的反复实操、尝试，学员慢慢能形成自己的个性化烧烤手法。”
据其介绍，烧烤学院课程聚焦岳阳本地特色，包括炭烤系列和铁板系列两大类。每天下午重点培训一道岳阳烧烤特色菜，学员从食材准备、认识、切腌，到生炉烤火、烤串，整个流程亲手操作。此外，课程还包括店铺经营管理、成本核算、新媒体账号运作，以及 食品安全 法和消防安全知识的专题讲座。
没有现成的教材可用，是学院起步时遇到的最大难题。“目前烧烤类教材很少，还没法满足岳阳烧烤的特色需求。”胡俊说。为此，学院到岳阳市烧烤协会下属的所有相关门店一一跟拍、记录整个烧烤过程，回来后整理，自主编写了三本教材——《中国烧烤通史之岳阳烧烤史》《烧烤店铺经营管理实务》《岳阳烧烤工艺学》。目前，这三本书仍在与 出版 社对接 出版 事宜。
一个月能学会吗？面对记者的提问，胡俊直言：“每天下午实操下来，基本上能掌握烧烤的特色和完整流程。但如果想更好地发展，还需要后续自己花时间积累经验、打磨手法。”
学员从70后到05后都有，60%打算学成后练摊开店
根据胡俊的介绍，首期30名学员的构成颇为多样。年龄跨度很大，从70后到00后都有，最大的是70后，最小的是2006年出生的。“基本上集中在80后和90后。”胡俊说。此外，在性别上，男学员28名，女学员2名，“可能大家普遍觉得男学员对烧烤这一块更感兴趣，而且厨师行业本身男性也偏多。”
学员本身的学历层次同样跨度较大。“有本科毕业的，也有初中毕业的”。至于学习目的，胡俊梳理出三类：“一是想自己开店，二是已有传统 餐饮 店想增加烧烤板块，三是想自己学着吃、学着玩。其中大部分是想开店或练摊的，大概占60%以上。”
“咨询时问得最多的是培训内容，其次是收费问题。”胡俊回应，“这一期班零基础的学员居多，我们的课程体系就是从零基础开始的。”
一名烧烤“小白”要烤多少串才能达到毕业、可以开店的要求？胡俊回答：“没有固定数量，因为学员来自全国各地，口味不同，在老师指导下可以根据自己的需求或当地口味调整腌制味道，学习过程中除了按师傅要求做，还能自主创新。”
学院为毕业学员提供一年免费场地，希望岳阳烧烤能出湘、出海
结课后，学员的未来发展有没有保障？对此胡俊表示，对于学员们学成之后的出路，学院设计了多条扶持路径。首先，学院所在地岳阳市渔歌小镇的运营方，会给愿意留在当地经营的学员提供免租一年的场地。其次，学院已与中国人民 银行 及相关商业 银行 对接，想在岳阳创业的学员可以申请创业贷款。
此外，学员结业时会获得学院的结业证书，还可以参加人社部门的职业技能鉴定考核，合格后获得职业技能鉴定证书。对于有学历提升需求的学员，学院所属的国家开放大学体系提供了通道——可以报读 酒店 管理、市场营销、工商管理等专业的专科或本科，通过两年半的学习和考试后获得学历。
“目前想走‘学历+技能’的模式，还是先以技能为主，有学历需求的，会组织他们报读学历。”对于学院未来的发展计划，胡俊说。
“在普通烧烤店当学徒，不会直接让你上手，得先从干活做起，慢慢接触烧烤；而我们是实打实让学员直接上手操作。另外，在普通烧烤店当学徒，学费基本在1万元以上，还得帮忙干活；我们一个月的总学费才5800元，还包含所有食材、耗材和保险。”胡俊说。
谈到未来的愿景，胡俊希望能真正让岳阳烧烤“出湘出海”：“我们有个学员想学会后去越南开店，我们也会鼓励学员学好后自主创业，希望岳阳烧烤能走得更远。”
“烧烤班”不是个例，小众特色学院悄然兴起
岳阳烧烤学院的大受欢迎并非孤例。近年来，全国多地涌现出依托地方特色产业的小众职业院校或产业学院。
公开资料显示，湖北潜江龙虾学院成立于2017年，首期毕业生还没毕业就被预订一空。到2025届，该校烹饪专业75名毕业生就业率达98%以上，烧虾师傅月薪过万已是常态。
2020年5月，柳州螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院（现柳州职业技术大学）挂牌。到2025年上半年，螺蛳粉全产业链销售收入已达382.4亿元。
此外，还有宜宾燃面学院、宝鸡擀面皮产业学院、万州烤鱼学院、辽宁沈阳沐浴休闲产业学院（被戏称为“搓澡学院”）、广州现代骑手学院等。2021年，其中9家特色食品产业学院在柳州成立了产业学院联盟，被网友调侃为“美食界的复仇者联盟”。
这些学院的共同特点是：跳出传统学科框架，以地方支柱产业需求为锚点，走“产教融合”之路。它们试图解决的是同一个问题——当产业规模达到成百上千亿元、从业人员数以万计时，靠师徒口口相传的传统模式已无法满足标准化、系统化的人才培养需求，传承之路该如何走下去？
从潜江龙虾学院的订单式培养，到柳州螺蛳粉产业学院的多专业协同攻关，再到岳阳烧烤学院的创业配套扶持，这些特色学院正在探索一条职业 教育 与人间烟火气深度结合的路。但最终检验办学成果的，是学员毕业后能不能有一技傍身，当好一个大厨，开好一家店。
（文章来源：海报新闻）
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