烧烤
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嘉士伯中国餐饮零售与跨啤酒品类业务单元总经理孙怡则表示，烧烤是啤酒最具黏性的核心场景之一。
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在中国酒业协会啤酒分会秘书长元月看来，烧烤是年轻消费群体的核心聚集地。
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嘉士伯中国餐饮零售与跨啤酒品类业务单元总经理孙怡女士表示：“从消费场景和餐饮趋势来看，烧烤是啤酒最具黏性的核心场景之一。
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他强调：“在不确定的环境里，烧烤是确定的增长赛道。
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分类
食材
”中国饭店协会驻会副会长金勇在论坛上表示，过去烧烤食材大多依赖手工现串，效率低、成本高，且品控难以保证，而预制化、半成品化食材的出现，为连锁品牌解决了这一痛点。
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以锅圈食汇为例，作为火锅烧烤食材连锁品牌，其全国门店超万家，产品涵盖羊排串、秘制翅中串、鸭肠串等上百种烧烤食材，通过规模化采购和标准化生产，实现了食材的统一供应。
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论坛嘉宾、某预制菜企业负责人表示，烧烤食材的标准化并非简单的“预制化”，而是要兼顾“鲜度”与“效率”。
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连锁化率低的核心痛点之一，在于烧烤食材的标准化难题。
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赛道
酒企布局烧烤赛道并非偶然，而是行业发展与消费需求共振的必然结果。
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白酒头部企业五粮液就将餐酒场景创新，落点在了烧烤赛道。
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烧烤
烟火气
白酒、葡萄酒企业，也竞相奔赴“赶烤”，主动拥抱烧烤的烟火气。
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消费
乌苏烧烤把产品、场景和社交体验更紧密地结合在一起，既推动了烧烤消费的品牌化表达，也让乌苏在夜间消费中形成更强的存在感。
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正式
”，大屏上全国百家门店瞬间点亮，宣告乌苏烧烤正式开启全国化布局，立志成为“中国夜宵连锁第一品牌”。
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文化
他们指出，乌苏烧烤通过“餐酒共生”的模式，成功将新疆烧烤文化与国民啤酒品牌结合，为行业提供了极具抗周期韧性的增长样本。
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市场规模突破2680亿元
品类
红餐产业研究院报告显示，烧烤赛道的连锁化率虽然在稳步提升，但仍远低于其他餐饮赛道，主要原因在于烧烤品类的标准化难度大、对厨师依赖度高、供应链不完善等。
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趋势三：地域特色成创新动能，2026年地域特色烧烤品类持续爆发。
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红餐产业研究院报告显示，2022—2025年，烧烤赛道涌现出新疆红柳烤肉、淄博烧烤、齐齐哈尔烤肉、衡阳烧烤等十余个地域特色烧烤品类，为行业注入了新的活力。
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”红餐合伙人、CMO刘依依在论坛上解读报告时指出，烧烤品类的连锁化率从2021年的14%提升至2024年的22%，预计2026年将达到26%，但仍显著低于火锅（25%）、小吃快餐（29%）等赛道。
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品牌
由嘉士伯中国战略赋能的“干杯乌苏·烟火同路——2026中国烧烤产业风向论坛暨大乌苏小烧烤品牌发布会”隆重举行。
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在全场瞩目下，深耕餐饮行业20年的乌苏烧烤品牌主理人“大土豆”牟建登台，分享了他从西餐、火锅到烧烤的创业心路。
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”4月20日，在2026中国烧烤产业风向论坛上，乌苏烧烤品牌主理人牟建如此表示。
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”孙怡表示，未来，烧烤品牌将与更多行业进行跨界合作，探索多元化的盈利模式。
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“很多烧烤品牌在扩张过程中，都会遇到‘千店千味’的问题，这也是制约连锁化发展的最大瓶颈。
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“未来烧烤品牌仍需以产品口味与品质为根基，同时还要敏锐捕捉消费者口味的迭代趋势，及时调整产品结构。
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“未来烧烤品牌必须在保证品质的前提下，通过供应链优化、运营效率提升等方式降低成本，为消费者提供高性价比的产品。
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”某头部烧烤品牌负责人表示，为了解决这一问题，品牌正在通过中央厨房、标准化设备、培训体系等方式，降低对厨师的依赖，实现产品的标准化。
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“未来，地域特色烧烤品牌需要将产品与地域文化深度绑定，打造具有辨识度的品牌IP，同时通过数字化营销，实现品牌的破圈传播。
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值得关注的是，门店数TOP10的烧烤品牌仅占据赛道1.02%的门店数，市场集中度CR10不足2%，近八成烧烤品牌门店数在10家及以下，其中5家及以下的品牌占比高达53.4%，100家以上的品牌仅占1%。
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在行业出清的背景下，一批连锁烧烤品牌正在加速崛起。
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“烧烤品牌的IP化运营，本质上是为了满足消费者的情感需求，构建品牌的核心竞争力。
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“烧烤品牌的连锁化扩张，正在从‘跑马圈地’向‘精细化运营’转变。
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”刘依依表示，过去很多烧烤品牌依靠加盟模式快速扩张，但由于缺乏标准化管理和供应链支撑，最终陷入“加盟—倒闭—再加盟”的恶性循环。
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值得关注的是，跨界合作也成为烧烤品牌扩张的新方式。
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同时，品牌化、IP化运营也成为连锁烧烤品牌的突围路径。
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同时，地域特色烧烤品牌正在加速崛起，陕西叁宝烤肉主打西北烧烤，吉林白玉·朝鲜族烤串主打延边烧烤，成为烧烤赛道的“新势力”。
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红餐产业研究院报告显示，年轻消费者对烧烤品牌的情感价值需求日益提升，“烟火气”“松弛感”等标签成为品牌吸引客流的重要因素。
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干杯乌苏·烟火同路——2026中国烧烤产业风向论坛暨大乌苏小烧烤品牌发布会盛大启幕6分钟前
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企业
与此同时，2021—2025年，全国烧烤企业注册量从13.2万家下降至9.7万家，行业进入“存量竞争”时代。
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红餐产业研究院数据显示，截至2026年2月，全国烧烤企业存量为62.6万家，但门店数量已从2024年9月的峰值51.7万家下降至40.9万家，降幅达20.9%。
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效果
煎炸、烧烤虽能带来诱人焦香，却会造成食材的营养流失，高温下还可能产生杂环胺、多环芳烃等有害物质。
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影响
红餐产业研究院报告显示，年轻消费者对烧烤品牌的情感价值需求日益提升，“烟火气”“松弛感”等标签成为品牌吸引客流的重要因素。
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