封关半年看海南：一碗糟粕醋如何发酵“酸爽”大产业？
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封关半年看海南：一碗糟粕醋如何发酵“酸爽”大产业？
2026-06-11 11:16:43
2026年06月11日 11:16
中新网 海南定安6月11日电 题：封关半年看海南：一碗糟粕醋如何发酵“酸爽”大产业？
记者 王晓斌 李宇凡
酸中带辣，辣里藏鲜——在海南文昌铺前镇，一种被称为“糟粕醋”的美食，是当地渔民的“开胃汤”。三年前，它还是藏于街头巷尾的地方小吃；如今，仅在定安塔岭工业园，就聚集了4家糟粕醋加工企业，围绕糟粕醋开发出了瓶装火锅底料、固态调味料、海鲜米粉等多种产品形态，广受市场青睐。一碗糟粕醋，如何在短短数年内完成从“小作坊手搓”到现代化工厂生产的跃升？
海南糟粕醋是一种酸辣口味的火锅底料。 曾维康 供图
糟粕不糟：一碗渔家汤的工业化进化
糟粕醋的名字，常让人误会。 定安啊喔哦食品技术有限公司董事长助理曾维康解释：“ 这个糟粕才是真正的精华。”
关于糟粕醋的起源，坊间有多种说法。据当地流传较广的一种讲述，早年在文昌铺前镇，渔民出海打渔，食物难以长期保存。人们发现用酿酒剩余的酒糟继续发酵，能得到一种酸中带辣的汤汁——既开胃驱寒，又能延长保存期，这便有了糟粕醋的雏形。此后数十年，它一直以家庭作坊的形式存在，主要在铺前镇及周边售卖，影响力局限于琼北地区。
转折点出现在海文大桥通车之后。海南省会海口到文昌铺前的距离被大幅拉近，游客蜂拥而至，糟粕醋意外走红。曾维康所在公司的“铺前三婆”品牌，在当地已有多年历史，“每天排长龙，产能根本跟不上”。但铺前糟粕醋一直局限于传统手工制作：口味单一、品质不稳、保质期短，天气一热就容易胀包变质。
市场需求的爆发，倒逼企业思考一个问题：能不能把糟粕醋从手工作坊变成标准化工业产品？在定安县的招商和支持下，“铺前三婆”将一期工厂建在了定安县雷鸣镇，正式开启工业化之路。
突破并不容易。首先是要在保证食品安全的前提下，不改变原有风味。研发团队经历了无数次菌种培育和工艺调试，最终攻克了固态化技术——将液体糟粕醋做成袋装固态调味料，保质期大幅延长，运输也不再依赖冷链。
紧接着，企业又推出了自带海鲜料包的糟粕醋海鲜米粉、即食的冲泡米粉，形成了当前四大产品矩阵、三十余种口味。曾维康说，从2022年投产到现在，糟粕醋海鲜米粉产品累计销售超过一百万包，年增长率保持在30%到40%。今年4月，企业位于雷鸣镇的二期工厂正式启用，进一步释放产能。
酸汤“跨界”：“大山”菌群酿出“大海”鲜味
就在本地品牌奋力突进的同时，另一家贵州企业的到来，为糟粕醋产业注入了不同的技术力量。
定安塔岭工业园内，流水线生产的糟粕醋源源不断供向市场。 记者 王晓斌 摄
贵州玉梦食品集团有限公司是国内酸汤领域的龙头企业， 产品出口到全球二十多个国家和地区。贵州玉梦集团在海南设立全资子公司海南酸汤科技开发有限公司(下称“海南酸汤科技”)，该公司负责人杨先果向记者介绍，企业最初的设想，是借助海南自贸港的零关税政策和开放环境，将贵州酸汤进一步推向世界。
来到海南后，玉梦团队发现糟粕醋和贵州酸汤有很多相似之处——都是发酵产品，都带有酸味。杨先果介绍，基于集团在菌种发酵技术上的积累，海南酸汤科技开始自主研发糟粕醋产品。
传统糟粕醋需要冷冻保存，保质期很短。玉梦利用核心菌种技术，开发出了瓶装浓缩型糟粕醋——一瓶顶三瓶，保质期延长到一年。他们发现：用集团的菌种技术酿造贵州酸汤，需要历时一年；而类似的菌种应用于糟粕醋，仅需三天便能酿出风味。这意味着糟粕醋的生产周期大大缩短，为后续的工业化扩产提供了条件。
2026年3月，海南酸汤科技位于定安塔岭工业园的生产基地一厂区正式投产。目前主要生产两款瓶装产品和一款袋装产品，均为浓缩型，日产约四五十吨。 杨先果说，市场反响超出预期，产品供不应求。
为应对激增的市场需求，海南酸汤科技一方面在一厂区内增加设备、及时扩充产能，另一方面同步启动了定安二期工厂的规划建设。杨先果介绍，目前规划了占地33亩的二期工厂，设计年产能5万吨，计划今年年内就投产。此外，公司正在开发糟粕醋饮料、糟粕醋锁鲜粉、糟粕醋海鲜粉、糟粕醋酸辣粉等。
定安“发酵池”：酸辣背后的产业蓝图
两家糟粕醋企业，两条路径，却在定安交汇，这并非偶然。
定安塔岭工业园成立于1993年，规划面积14平方公里，目前已集聚实质性经营企业328家。2025年，园区实现营收109.16亿元，同比增长24.2%。在园区“一园两区”的布局中，高端食品加工被列为第一优势产业，糟粕醋加工则被单独列出，与绿色建材、医药医械并列为四大支柱产业。