哈佛医学生一个月吃720个鸡蛋：胆固醇不升反降惊呆专家
你能想象在一个月内吃掉 720 个鸡蛋吗？
图源：youtube 这是哈佛医学院的学生尼克·诺尔维茨（Nick Norwitz）亲身做的实验，而这个大胆的尝试得出的结果不仅让他自己，也让很多专家大吃一惊： 他的胆固醇水平竟然下降了接近 20%。
图源：youtube 诺尔维茨想验证一种被广泛讨论的观点：饮食中的高胆固醇摄入是否真的会导致血液中胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白（LDL），通常被称为“坏”胆固醇。
LDL 是一种将胆固醇从肝脏运输到全身细胞的脂蛋白，其水平升高可能会导致动脉壁中胆固醇的沉积，进而增加心血管疾病的风险。因此，维持适当的 LDL 水平对于心脏健康至关重要。
图源：ClevelandClinic 长期以来，人们普遍认为摄入过多鸡蛋蛋黄会增加健康风险。毕竟，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量较高， 每个蛋黄大约含有 186 毫克的胆固醇 。
20 世纪 70 年代和 80 年代，当时的一些医学研究通过动物实验和少量人体观察，认为鸡蛋中的胆固醇与心脏病风险直接相关。
很多人，尤其是三高人群，吃鸡蛋的时候常常只吃蛋白不吃蛋黄。然而，近年来，越来越多的研究表明，这种简单的联系并不准确。
因此，他决定自己做一个实验，每天吃 24 个鸡蛋，平均 1 个小时吃 1 个鸡蛋，总计一个月下来就是 720 个，摄入约 133200 毫克的胆固醇—— 是普通人每天建议摄入量的 5 倍以上 。
图源：youtube 在这个疯狂实验开始之前，诺尔维茨的 LDL 水平约为每分升 90 毫克。通常，LDL 水平在每分升 100 毫克以下被认为是理想的，而超过 160 毫克则被视为较高水平，可能增加健康风险。
他的猜测是，这么大量的胆固醇摄入量未必会导致血液中的胆固醇水平增加。为了记录他的实验，他将整个过程发布到了 YouTube 上。
诺维茨在新饮食的第一周，低密度脂蛋白水平下降了2%，而在接下来的两周中，由于他所吃的特定食物，水平急剧下降了18%。图源：youtube
实验的第一个星期，诺尔维茨的 LDL 水平下降了 2%。随着时间的推移，结果变得更加出人意料： 在接下来的两周里，他的 LDL 水平竟然急剧下降了 18%。
鸡蛋黄与血液中胆固醇含量的关系究竟如何？
近年来，多个研究已经证明蛋黄并不一定是高胆固醇的罪魁祸首。例如，PROSPERITY 试验调查了 12 个鸡蛋与较少鸡蛋摄入对血液中高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）和低密度脂蛋白的影响。
结果显示，每周摄入 12 个鸡蛋对于心血管疾病高风险患者并未对血液胆固醇产生显著不良影响，甚至在 65 岁以上和患有糖尿病的患者中观察到 HDL 增加和 LDL 降低的趋势。
此外，《英国医学杂志》的一项包含三个大型前瞻性研究的系统综述也得出类似结论。研究显示，每日适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间没有显著关联，而饮食中伴随的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心脏健康的关键因素。
事实上，对于那些健康的人来说， 适度食用鸡蛋并不会显著增加血液中的胆固醇水平。对于有糖尿病等健康问题的人，每周食用 6 到 12 个鸡蛋也不会对胆固醇或心脏健康产生负面影响， 反而可能增加“好”胆固醇的水平。