火锅

火锅是一种老少皆宜的食物。

重庆北站，一列满载着毛肚、牛肉、肥肠、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发，上午9点即可抵达郑州，而以往通过汽车冷链则需要24小时。

在中国火锅市场上，海底捞无疑是非常有名存在，虽然非常多的排队，但是也是人均过百的存在，不过就在最近这个有名的海底捞也开始开卷九块九了，让人不禁想问这火锅降价潮是停不下来了吗？

因此，在当前火锅降价潮停不下来的市场环境下，海底捞卷入低价竞争只是一个缩影。

二、为啥火锅降价潮停不下来？

其实，不仅是海底捞，最近一段时间火锅的降价潮已经是席卷全国，据窄门餐眼数据显示，截至今年7月6日，过去一年国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这意味着有超过13万家火锅店关闭。

人均过百的海底捞也开卷九块九，火锅降价潮停不下来了？

这也是火锅营销此前依赖传统三板斧的原因:

02、火锅营销的新花样，品牌生意的新增长

火锅营销，怎么做?

而在这个冬天，时尚芭莎与火锅品牌共同呈现的，不只是关于中式火锅文化的探讨与洞察，更展示了一种关于火锅营销这一旧命题的全新解法。

“近期企业正和重庆三峡博物馆合作，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆，让游客市民沉浸式、全方位了解火锅背后的产业链条。

没有花里胡哨，风格保持着中式审美的同时，内容保持着一人一桌一火锅的简单。

桌上的一串红辣椒，表达着小龙坎火锅的地道麻辣基因……

在这样的背景下，一批火锅商家正在充分利用火锅消费的冬季特性，高效撬动资源，达到出圈又热卖的效果。

但打造一个有特色的品牌只是第一步，如何让更多消费者知道、了解、认同，并且愿意来持续消费，才是关键所在，尤其是在川渝这样一个竞争激烈的火锅消费市场。

正如包容一切的火锅本身，汇总而成的“中式火锅文化”。

火锅本身就是一个社交氛围浓厚的品类，而爱吃火锅的用户群体与明星时尚、娱乐八卦爱好者有着高度的重合率。

另一方面则是通过联合动作，火锅品牌们在新消费者群体中建构了关于火锅文化的话语空间，再凭借各自迥异的定位与气质完成辨识度的建立。

抖音生活火锅季通过联动时尚芭莎、南北火锅话题等丰富的“组合营销招式”，促进了火锅文化的“百家争鸣”。

中式风格为基调的画面里，远看只有老板、桌椅和火，细看是各有乾坤的火锅文化诠释:

从时尚芭莎发布的推文来看，不难发现它在联动不同气质与风格的创始人，与其背后类型各异的火锅品牌们时，观测到了食材、非遗、节日聚会、社交等属于火锅文化的不同切面。

有意思的是，在时尚芭莎作为引子定调中式火锅文化后，从他们的营销动作布局来看，活动着眼于不同火锅的差异点，在官方下场发布内容之外，也联动了全国文旅账号，围绕#用APT的方式打开火锅的话题展示各地火锅特色，并发起了“做城市火锅代言人”挑战赛，让达人、明星艺人和普通用户一起为自己家乡的火锅呐喊助威，带动更多人对地域火锅美食文化的关注。

火锅市场虽然竞争激烈，但消费者对于新口味、新菜品的探索欲望始终存在。

在过去的一段时间里，火锅市场呈现出多样化的发展态势。

如今，火锅市场已经全面进入了价格竞争的状态。

时尚芭莎在微信公众号喜提10万加之外，时尚芭莎抖音官方账号下方的评论区里，郭淑芬创始人孙顺昌评论戏称“火锅的尽头是拍芭莎”，小龙坎官方账号也留言“坦言”自家老板说当男明星真开心。

从锅底免费到鲜切牛肉9块9，从各大火锅品牌深挖非遗、小众食材到花式卷营销卷服务……可以说，当下火锅赛道要面对同行之间全方位无死角，甚至全年无休的激烈竞争。

公开报道显示，最近一年，火锅品牌开始降价模式，像海底捞、呷哺呷哺、八合里、巴奴等等，这些品牌向“平价火锅”发起猛烈攻势，曾让网友直呼“高攀不起”的火锅开启了一场“降价之旅”。

红餐网注意到，眼下火锅品牌的冬季新品可谓是“神仙打架”，除了牛羊肉、乌鸡等秋冬进补食材，甚至有一些品牌深入到内蒙古、新疆等优质产区考察挖掘，推出了内蒙古罕山白绒山羊、黄金肥牛等更具地域特色的产品。

而在抖音平台上，这家21年创立的新锐火锅品牌，通过打造品牌门店账号矩阵和创始人IP“组合拳”的方式，在直播和抖音短视频上同时发力，找到了品牌叫好又叫座的最优解。

可以看到，在时尚芭莎联动的几家品牌之外，抖音生活火锅季是几乎全网火锅品牌与抖音生服共同打造的，属于火锅的主场。

而抖音生活火锅季的价值，不是形式与形态上的创新有多奇思妙想，而是能为火锅品牌们提供触达能力之外，从机会洞察、创意联合、玩法创新等围绕生意增长为最终目的综合能力。

当消费者面临多个相似的火锅品牌选择时，在这种极度方便透明的状态下，价格较低的品牌往往更容易吸引他们的关注和尝试。

消费者可能会因为价格因素而选择转向其他更具性价比的火锅品牌，导致海底捞的客流量下降。

一方面，市场饱和度逐渐增加，越来越多的火锅品牌涌入市场，导致竞争加剧。

而且，一些高端火锅品牌通过独特的食材、精致的装修以及个性化的服务，成功地塑造了高端的品牌形象。

他们可以通过美食**平台、社交媒体、朋友口碑等多种方式了解不同火锅品牌的价格、菜品特色和服务质量。

且主人公既不是明星艺人，也不是名模网红，而是几家火锅品牌的创始人们。

从海报上看，这次围绕抖音火锅季的跨界营销，并没有具体的产品内容，而是直接邀请熊喵来了、朱光玉火锅、八合里火锅、郭淑芬、吴老幺、萍姐、小龙坎等七个火锅品牌的创始人作为“主C”。

时尚芭莎与火锅品牌们的这次联动，似乎很好地解答了这个问题。

火锅品牌的尽头，是拍一组时尚芭莎大片？

而在联动之外，可以看到的是，火锅品牌们在抖音生活火锅季里，打开了更多营销上的可能性。

解决了流量来源之后，留给火锅品牌们的命题，就转向如何承接、转化带来生意增长。

透过双方联动的反差感，老板和背后的火锅品牌走向台前，被更多地看见。

除了趋于稳定的口味外，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低。

由火锅创始人发起的“请吃火锅”，在属从相对营销的商业语境转向相对感性的社交场景，在时尚加持的反差之下，在心智传递上变得更加深入，让这组奇妙组合，能够让消费者们真情实感地体验到:

曾经，消费者对于火锅有着较高的消费意愿，愿意为高端的火锅体验支付高额的费用。

之前愿意为高端火锅体验买单的消费者，现在开始重新审视自己的消费决策，消费意愿已经开始衰退。

从门店看，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用、保障食品安全，目前大型连锁火锅企业仍然不多，行业整合升级仍需发力。

王舫、莫蓉表示，创新仍是火锅企业制胜法宝，随着中央厨房建设成为大势所趋，需更加重视科研投入、制定标准，针对不同消费群体开发出口味多样、更加健康的产品。

另一方面，除了成本控制，不断创新并推出新品也是火锅企业在降价潮中脱颖而出的重要途径。

对于火锅企业来说，要想在降价潮中实现突破，就必须要在保证品质的前提下降低成本，而这就需要企业在供应链和管理链上下足功夫。

当前的火锅价格战已经进入白热化的状态，连海底捞都开始亲身入局，那么对于各家火锅企业来说，如何在降价潮中实现突破呢？

整个火锅行业都面临着巨大的挑战，怎么做正在考验着各家火锅企业。

火锅企业可以从锅底口味创新入手，例如，结合不同地域的饮食文化，推出具有特色的新派锅底，如泰式冬阴功锅底、日式寿喜锅锅底等。

第四，火锅企业们到底该怎么突围？

通过持续的产品创新，火锅企业能够满足消费者不断变化的口味需求，增加顾客的粘性和忠诚度，从而形成自身的优势。

首先，火锅价格战是怎么产生的？

为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展。

在火锅圈与时尚圈的联动中，地方火锅之间的差异，反而成为区域用户对外表达的社交货币。

摆脱传统规劝、训导体感的广告话术，时尚与火锅之间的反差，文化气质里的共振，反而转化为一种新鲜感和认同感，让传统文化和品牌理念之间的隔膜被消融，跨圈破界地撬动品牌曝光。

10月开始，“冬天的第一顿火锅

截至今年7月6日，过去一年国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这意味着有超过13万家火锅店关闭

对于火锅企业来说，要想在降价潮中实现突破，就必须要在保证品质的前提下降低成本，而这就需要企业在供应链和管理链上下足功夫。

通过持续的产品创新，火锅企业能够满足消费者不断变化的口味需求，增加顾客的粘性和忠诚度，从而形成自身的优势。

这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的“川渝火锅产业供应链促进活动”现场看到的场景。

抖音生活火锅季通过联动时尚芭莎、南北火锅话题等丰富的“组合营销招式”，促进了火锅文化的“百家争鸣”。

从门店看，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用、保障食品安全，目前大型连锁火锅企业仍然不多，行业整合升级仍需发力。

火锅为什么不能有烤鱼?