贾国龙独家回应：西贝为什么将关闭102家店？
1月15日，社交平台流传了一份“西贝内部会议资料及闭店清单”，涉及102家门店、约4000名员工。
联商网第一时间向西贝创始人贾国龙求证，对方称关店消息属实。
01一季度内完成102家闭店计划
从闭店名单上看，北京、广州、上海、深圳、常州、成都、东莞、佛山、贵阳、杭州、合肥、济南、嘉兴、昆明、昆山、溧阳、临沂、南京、南宁、南通、宁波、青岛、厦门、苏州、天津、温州、无锡、武汉、西安、烟台、长沙、郑州、中山、珠海等城市，其中上海闭店数量达18家。
联商网获悉，目前西贝全国门店有340家左右，意味着此次一下子将关闭30％左右的门店。
贾国龙告诉联商网：“此次关闭的102家门店将在今年一季度陆续完成，所有不得不离职的员工工资也会正常发放，所有顾客储值卡随时可用在其他门店使用，也可以选择退卡。”
02西贝自救的125天
“我们不求人，靠自己，西贝一万七千名员工拼了整整125天，尽力了。”贾国龙很坦言，亏损是西贝此次规模化闭店的直接原因。
“预制菜风波”后，西贝遭受了巨大的舆论压力。
实际上，去年11月，就有市场消息称，西贝陷入关店潮。西贝随后发布声明回应称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。今年也是如此，近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。
2025年12月25日，贾国龙在接受采访时反思称：“我长期忽视了顾客的声音，如果再选择一次，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”对于后续经营，贾国龙表示，将放慢扩张，收缩欲望，把目前的300多家店经营好。贾国龙透露，2026年1月，门店生意同比下滑50%。据悉，西贝截至目前已亏损超5亿元。
同时，西贝也通过发放大额消费券、菜品普降10%-20%、给员工发放津贴等动作来自救。
2025年9月15日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式的制作调整为门店现做，但市场并没有给出正向反馈。于是，西贝于2025年9月24日启动名为“西贝请您吃饭”的活动，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券；10月，又进一步推出 “满50返50”的补贴，还对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。
为稳住员工，贾国龙开“全员大会”加油打气，也直接发钱。2025年9月，西贝为一线员工(店长、厨师长级以下)每人发放500元津贴；自10月起，门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每个一线员工累计获得津贴总额为300-800元/人不等。
03西贝希望能重建信心
贾国龙回应联商网的信息中，还有两个关键点：
一个是员工安置问题。贾国龙表示，在一季度完成闭店计划前，员工可转岗，也可有新的选择，期间工资照常发放。“西贝还有200多家家店，2家店“消化”关闭的1家店员工，也够了。”
二是西贝未来问题。贾国龙称：“我们会继续拼，争取活下来。”
在遭受较大经营压力和信任危机之际，西贝希望通过关闭低效门店及时止损，以更充足的精力来经营其他门店，这对西贝重建市场信心极为重要。
西贝“预制菜风波”不该成为行业的“尴尬记忆”，而应成为推动转型的契机，需要企业与消费者、同行的“三向奔赴”。
企业应该通过产品现制升级、透明化制作、价格诚意，像老乡鸡那样清晰标注菜品制作类型，用明厨亮灶、供应链开放日等可视化方式来重塑消费者信心。
行业应积极参与预制菜国家标准的落地实施，让“标准化”成为品质的保障，让每一家企业都能在规范中竞争，在坚守中赢得长远发展。
注：文/高天，文章来源：新零售(公众号ID：ixinlingshou)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。