炒货卖到200元一斤，在山东发家的零食店成了商场“刺客”，老板曾喊话要IPO
高端炒货的故事，讲起来或许不再轻松。
时代财经摄 手剥松子218元/斤、夏威夷果188元/斤、冻干草莓脆138元/斤、蘑菇脆130元/斤、酸奶蜜橘瓣97.8元/斤……
春节将至，当山姆、盒马的百元性价比礼盒被消费者卖爆，炒货店的果脯、坚果等却在偷偷“背刺打工人”。
近日，因定价颇高，薛记炒货在社交平台引发不少讨论，其中“薛记珠宝”的话题浏览量超3000万。有网友在社交平台表示，“一斤瓜子贵过猪肉”“薛记珠宝店不是白叫的”“年货都要买不起了”。
公开资料显示，薛记炒货由创始人薛兴柱创立于1992年，当时，其还是一家开在山东济南的路边街铺。2002年，薛记炒货第一家品牌专卖店开业，并打造出0531瓜子、零下38度锁鲜栗子等核心单品。2020年，薛记炒货推出“合伙人制”。
2022年，薛记炒货拿到美团龙珠和启承资本6亿元A轮融资。同年6月，薛记炒货已开业600多家门店，启承资本创始合伙人常斌则喊出了“未来5年计划在全国开设4000家坚果炒货连锁门店”的目标。
不过截至目前，薛记炒货的门店数量还停留在1300余家。与此同时，在性价比消费趋势下，以三只松鼠（300783.SZ）、良品铺子（603719.SH）为代表的零食品牌近年日子也并不好过。
高端炒货的故事，讲起来或许不再轻松。
神似周大福的炒货店，老板曾想要IPO
因高价策略，薛记炒货一度被网友称为“炒货届的周大福”。
近日，时代财经走访薛记炒货广州天河南一路门店。该店开在社区转角，直面天环和正佳广场两大广州地标商场。门店外，“9.9元现烤板栗”“现烤红薯”摊位持续的叫卖与试吃，吸引了不少路人驻足品尝。据工作人员介绍，作为主力引流品的现烤红薯，“从今年上新后就卖得很好”，单锅出炉15分钟就售罄了。
店内果干、奶芙和坚果三大品类陈列在透明玻璃专柜，单柜SKU维持在8至12个。时代财经注意到，店内产品定价采用50克计量标价与罐装一口价等形式，单看标签价格并不贵，但多数消费者易忽视实际重量规格。
换算为市斤价格后，薛记炒货产品锚定的正是高端定位：手剥松子218元/斤、冻干草莓脆138元/斤、蘑菇脆130元/斤、酸奶蜜橘瓣97.8元/斤。有网友分享消费体验称：“12块糕点40多元，少量夏威夷果就要50多元”。显然，大众对高客单价炒货的价格仍然敏感。
为了匹配这样的定位，和消费者印象中的普通炒货店不同，薛记炒货在门店标准化陈列和服务上都做足了功夫。
时代财经摄 门店的芒果干摆成花束造型，搭配丰富的试吃，吸引了不少年轻人和小孩的关注。一位工作人员称：“我们是特意摆成花束形状，不然消费者怎么会停下来想尝试想买呢”。据其透露，这类摆放的风格与流程均为公司统一要求。
视觉优于味觉，也是薛记炒货抓住客群的重要法宝。工作人员表示，门店推出了椰子脆、酸奶蜜橘瓣等高颜值产品，主要为了吸引年轻消费者，“他们通常先看颜值再考虑尝味道”。实际上，这些网红产品定价并不便宜。椰子脆和酸奶蜜橘瓣单价分别达到88元/斤、97.8元/斤；而传统的坚果定价也颇高，手剥松子为218元/斤、夏威夷果188元/斤、碧根果110元/斤。
部分顾客消费账单。时代财经摄 时代财经走访时注意到，顾客进店消费普遍超过50元，其中不少顾客客单价能达到200元以上，购买品类主要集中在果脯、冻干水果和贵价坚果等产品。有消费者就曾表示：“没百元都出不来！”面对高定价的争议，薛记炒货曾解释称是“原料与工艺的双重高成本所致”。
凭借“新鲜现炒”“品质高”等标签，薛记炒货也吸引了消费者和资本的青睐。2022年9月，薛记炒货拿到美团龙珠和启承资本6亿元A轮融资。
资本助力下，薛记炒货也一度加速拓店。公开资料显示，2021年初，品牌门店数量约100余家，而到了2022年年中，门店数量达到600家。据媒体援引第三方平台数据，2022年，薛记炒货当年新开店数量就超过400家。
截至目前，薛记炒货拥有超1300家门店。据窄门餐眼，薛记炒货在山东布局最深，门店数量达377家，江苏、浙江和广东三省门店数量均超百家门店。从城市分布看，一线城市门店占比超10%，新一线、二线城市门店占比均超25%。渠道上，超70%的门店分布在商场内，居民社区店和街边店位居次之。
在2023年的一次采访中，薛兴柱直言：“2023年底开店1000家，下阶段开店3500家甚至继续翻倍，并且选择合适的时间完成上市IPO。终极目标是打造百年老品牌、成为行业引领者。”
加盟门槛变低，开店速度也慢了
然而，A轮融资后，薛记炒货未流出新一轮的融资信息，在近两年，公司也放慢了拓店速度。高昂的加盟成本与门店运营效率的高要求，或许是薛记炒货开店速度放慢的部分原因。
业内人士向时代财经透露，在城市核心商圈开设一家薛记炒货门店，前期启动资金门槛至少达到100万元，而非核心商圈单店投入也仍需要超60万元。
薛记炒货某区域内部人士李安向时代财经表示，品牌加盟资金门槛已大幅下调。三年前，公司高层曾透露，品牌对合伙人的流动资金要求高达1000万元，且要求加盟商包揽签约城市全部店铺经营权，准入的加盟商均具备雄厚资金实力。
具体来看，除租金、人力等成本，单店初期品牌授权、设计、培训及系统使用等年度固定费用合计约6万余元，设备采购投入约20万元，门店装修费用约18万元。此外，总部对加盟店实行营业额梯度分成，例如单店月度营业额超78万元的部分，需按15%比例向总部缴纳费用。
李安测算，目前，薛记加盟店前期基础投入至少六七十万元，核心商圈大店投入则突破百万元。为减轻加盟商压力，薛记近期推出了小门头门店模型。