每天该吃几个鸡蛋，几两肉？专家解读最新《柳叶刀》健康饮食方案

最新证据表明，坚持“星球健康饮食”模式可使全因死亡率降低28%，相当于每年全球可避免1500万人过早死亡，同时显著降低肥胖、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。

目前很多国家的膳食指南并没有严格禁止食用红肉。《报告》建议红肉每天摄入0-30克，鸡肉和其他家禽肉0-60克，鱼和贝类0-100克。不同国家地区、不同饮食习惯的人群，都可以根据这个框架，找到适合自己的膳食模式。

南方周末记者黄思琪

发自：南京

责任编辑：崔慧莹

食物是人群健康的重要保障，许多慢病流行都和不健康饮食有关。视觉中国/图

一斤蔬菜水果，四两粗粮，半个鸡蛋，半两红肉，根据EAT-Lancet委员会最新推荐的健康饮食方案，你一天的摄入超标了吗？

2025年10月2日，《EAT-柳叶刀报告》（以下简称《报告》）迎来自2019年以来的首次更新。EAT-Lancet委员会汇集了来自六大洲的数十名专家，涵盖营养、气候、健康、经济和农业等领域，为全球食物系统转型绘制路线图。

《报告》重申了“星球健康饮食”（The planetary health diet，简称PHD）的重要性——这是一种以植物性食物为主，摄入适量动物性食物，减少添加糖、饱和脂肪与食盐摄入量的饮食模式。

以“营养充足、种类丰富、均衡适度”为原则，PHD模式还鼓励一天吃约50克的坚果、约75克的豆制品，用鱼类禽类代替牛羊猪肉。

参与报告的中国专家、华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长潘安向南方周末记者表示，最新证据表明，坚持PHD饮食模式可使全因死亡率降低28%，相当于每年全球可避免1500万人过早死亡，同时显著降低肥胖、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。

除了影响健康，饮食与气侯变化、经济社会发展都密不可分。《报告》指出，“全球最富裕的三成人口，带来了超七成与食物相关的环境影响。数十亿人在挨饿时，其他人却以破坏地球的方式过度消费”。

“我们呼吁多部门合力引导，推动饮食模式向健康转型。”潘安说。

如何将PHD模式与东方饮食文化相结合？如何让每个人公平地获得可以负担的健康饮食？2025年10月16日“世界粮食日”当天，在南京举办的第九