从全球议题到日常餐桌：COP 30视角下的植物基实践
近期，在地球的另一端，一场重要的气候变化大会正在亚马孙雨林腹地举行。
11月10日至21日，《联合国气候变化框架公约》第三十次缔约方大会（COP30）在巴西亚马孙雨林地区的帕拉州首府贝伦市举办。这是COP首次开到“地球之肺”里，也为全球应对气候变化提供了更迫切的背景与象征意义。
今年也是《巴黎协定》达成十周年的关键节点。在过去的十年里，全球主要温室气体浓度持续上升，海洋持续变暖、冰川加速消融、极端天气频发。世界气象组织在COP28发布的《十年期气候状况报告》指出，2011-2020年是人类有气象记录以来最温暖的十年。报告也首次展示了极端事件与发展之间的具体联系。在过去十年中，与天气和气候有关的事件造成了近94%的灾害所致流离失所现象，并导致全球消除饥饿、粮食不安全和营养不良等方面的努力出现倒退趋势。
极端的高温、持续的干旱甚至食品价格频繁波动等现象，都在提示我们，气候变化不只是宏大和遥远的环境议题，也和我们的日常生活息息相关。联合国秘书长古特雷斯在领导人峰会上表示：“谈判的时代已经结束。现在是落实、落实、再落实的时候。”当各国领导人、科学家、非政府组织及民间社会代表在COP30探讨如何从承诺迈向更具体和可落地的行动时，我们又如何让气候行动真正走进生活？
日常餐桌上的气候足迹
当讨论碳排放时，大部分人首先想到的可能是能源生产与消费、工业活动、交通运输等广为人知的领域。但很多人可能没意识到：一顿日常的午餐，也可能在不知不觉间“贡献”了不小的碳足迹。
根据联合国粮农组织（FAO）发布的《Tackling Climate Change through Livestock》报告，每生产1kg牛肉，平均会排放约46.2kgCO₂e。如果你点了一份200g的牛肉汉堡，这顿餐的碳足迹就约为9.24kgCO₂e。
我们也可以横向对比下不同消费行为的碳排放强度。根据《中国产品全生命周期温室气体排放系数集(2022)》，生产一条牛仔裤约产生的碳排放量约为16.42kgCO₂e，约相当于吃了两份200g的牛肉汉堡。
如果把牛肉汉堡中的动物牛肉饼换成植物牛肉饼呢？根据国内领先的植物基食品品牌星期零联合新华网、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院共同编辑并发布的《2022中国植物肉减碳洞察报告》显示，生产1kg植物牛肉饼仅排放约1.04kgCO₂e，相较于其同类动物肉产品，减碳量可高达97.7%，相当于节省中等汽油车（1.4-2.0L）行驶约225.6公里的碳排放。
饮食作为人人每天都需要以及有能力参与的日常选择，其结构的改变也逐渐被视为是一种门槛低、成本小、但减排潜力巨大的路径之一。根据《柳叶刀—EAT委员会》的最新报告，以植物为主的弹性素食（flexitarian）饮食有望减少约15%的碳排放，并每年避免1500万例过早死亡。牛津大学研究人员的一项最新研究进一步指出，如果全球更广泛地采纳植物性饮食，每年的食品生产成本可降低近1万亿美元。这不仅因为动物性食品的碳足迹更高，也因为其生产过程的人力与资源消耗是植物类作物的数倍。该研究指出：“食品系统对环境和健康有着重大影响，如果不改变饮食模式，转向均衡且以植物为主的饮食方式，我们几乎不可能在地球环境承载力范围内有效缓解气候变化和环境退化。”
全球餐桌的气候转型
近年来，从COP28到COP30，农业与食品系统转型正从边缘议题跃升为全球气候治理的核心议题之一，全球范围内的政策讨论也逐渐聚焦于如何让粮食生产更安全、低碳，以及如何让我们的餐桌更可持续等。
2023年，COP28宣布大会三分之二的食物是植物基或素食，并以“1.5°C aligned（与1.5°C一致）”命名菜单，象征与《巴黎协定》控温目标保持一致。会上，134个国家率先签署了具有开创意义的《关于韧性粮食体系、可持续农业及气候行动的阿联酋宣言》（UAE Declaration on Sustainable Agriculture, Resilient Food Systems and Climate Action），承诺在2025年前将农业和食品系统纳入各自的国家气候行动中。此后，签署国数量已扩大至近160个。
延续这一趋势，2024年的COP29，联合国粮农组织（FAO）与COP29主席国联合发起“巴库农民与气候和谐发展倡议（Baku Harmoniya Climate Initiative for Farmers）”，为全球农业与粮食体系相关各方提供协作平台，推动构建气候融资格局，加速迈向可持续、有韧性的农业食品系统。与此同时，COP28与COP29均设立了“粮食、农业与水”（Food, Agriculture and Water）主题日，聚焦再生农业、蛋白多样化、零排放食物系统等关键议题，为食品体系减排提供系统性解决思路。
今年，《贝伦植物性饮食宣言》（The Belém Declaration on Plant-Rich Diets）于11月10日在COP30上正式发布，也标志着在认可食品体系在应对气候变化方面发挥的关键作用方面迈出了重要一步。该宣言已获得包括ProVeg International、Plant Based Treaty、GFI Brazil等在内的100多个组织的支持，其核心内容是呼吁各国制定国家级植物性食品行动计划，通过推广健康、可持续的饮食结构，提升公众健康、强化粮食安全，并以更公平的方式应对气候与生态危机。