旺季缺货、价格走高，大闸蟹缺席今年中秋
红餐网 红餐网官方澎湃号，财经领域创作者 2024-09-19 07:19 广东迟来的大闸蟹。 中秋品大闸蟹的热闹景象，恐难出现了。
题图：图虫创意
作者：梁盼；编辑：方圆
“中秋都要到了，蟹塘里很多大闸蟹还没蜕完壳”“温度太高了，一天就死了2、3百只大闸蟹”“今年能保本就不错了”……
今年，许多蟹农的大闸蟹都没能赶上中秋行情。大闸蟹的集中上市，至少要推迟到10月。
多位蟹农都表示，由于今年高温天气持续时间长，当地大闸蟹还未完全成熟，蟹壳尚未完全变硬，蟹黄还未凝固，属于流沙的状态。尤其是大规格蟹，蟹黄成熟度不足，上市的主要是一些小规格大闸蟹。
与此同时，受气候影响，多个产区的蟹农都遭遇了减产，大闸蟹的产量、规格不如去年。大个头的大闸蟹少，中小规格的大闸蟹多。有业内人士判断，相比去年，今年大规格蟹、精品蟹的价格可能会走高。
01 10月才能大量上市、多地蟹农减产，阳澄湖大闸蟹错过今年中秋 “今年（大闸蟹）的脱壳时间晚了半个多月，可能还要一两周才陆续成熟。”
2014年就开始养殖大闸蟹的阿远，拥有20亩大闸蟹养殖湖面，临近中秋，往年都是大闸蟹上市的好时节，今年阿远家的蟹还没有完成蜕壳。
在阳澄湖镇养殖大闸蟹的老张也告诉餐饮供应链指南，今年大闸蟹将在10月初大量上市，且受高温天气影响，今年大规格蟹、精品蟹偏少，以小规格蟹居多。
“死了不少蟹，有时候一天可能会死两三百只。”阿远同样面临大闸蟹减产的问题。高温影响了水质，不仅导致水草腐烂，也让湖水、蟹塘的含氧量变低，进而改变了大闸蟹的生长环境。而蜕壳期的大闸蟹，体质本身就偏弱。
养蟹多年的阿远留意到，每年上市前，蟹塘里都会出现死蟹，但今年情况更严重，有时候连续好几天都出现了死蟹，严重时，一天内就死了几百只蟹。
实际上，大闸蟹推迟上市和减产，已经成为了南方多个产区的普遍现象。
今年阳澄湖的开捕时间预计为9月25日，中秋过去一周多才会正式开捕。
餐饮供应链指南从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，去年，阳澄湖的开捕时间也定在9月25日。不过，由于去年的中秋节还在9月29日，阳澄湖大闸蟹得以赶上中秋的行情。
△图片来源：受访者供图
根据上述协会发布的文件，今年受气候影响，阳澄湖大闸蟹成熟时间相对较晚。开捕后会少量上市，以中小规格为主。大闸蟹大量成熟，预计还要等到10月上旬、中旬。
缺席中秋的不只阳澄湖大闸蟹。兴化、高淳、芜湖等产区，大闸蟹也没有大量上市。
△图片来源：图虫创意
本月初，兴化市安丰镇水产行业协会也发布了通知，提醒收购商延迟收购大闸蟹。
据央广网报道，兴化一位养殖大闸蟹几十年的农户表示，今年高温天气多，日夜温差小。兴化的大闸蟹生长速度慢。而今年中秋早，目前体量还无法跟上。预计兴化大闸蟹将在9月底批量上市。其周边还有不少养殖户反映，今年大闸蟹产量或将降低。
“滕氏水产商务网”消息称，受持续高温天气影响，今年南京高淳的大闸蟹蜕壳时间，比去年至少延迟了10天。截至9月11日，该地上市的大闸蟹很有限，还有90%以上的塘没卖过蟹。
安徽芜湖的蟹农沈姐向餐饮供应链指南表示，眼下大闸蟹品质欠佳，成熟度还不够，蟹黄还处于流沙的质地。
沈姐决定国庆前一周再大量上市大闸蟹。“中秋节如果实在想尝鲜的话，只推荐购买2两、2.5两重的小规格母蟹，相对更成熟。”
此外，部分蟹农虽然开始售卖大闸蟹，但暂时只供应周边省市。
一位在常州长荡湖养殖大闸蟹的蟹农在小红书发帖称，由于大闸蟹的成熟度不足，再加上高温天气仍在持续，考虑到运输风险，现在只保留江浙沪皖的订单，对于较远地区的订单，只能无奈联系客户退款处理了。
由于上市时间推迟，供应地区有限，餐饮商家们上新大闸蟹的积极性也不高。
往年中秋节，除了专门店，不少餐厅都会上新大闸蟹，靠着时令产品来吸引客流。但今年中秋，卖大闸蟹的餐饮商家变少了。
△图片来源：美团APP截图
比如在广州，上新大闸蟹的餐饮店，大多还是一些大闸蟹专门店、龙虾馆，另外还有一些主要做水产品类的海鲜大排档，中餐馆等其他品类的餐厅较为少见。
餐饮供应链指南注意到，广州多家龙虾馆都上线了大闸蟹团购套餐，既包括单独的大闸蟹套餐，还包括大闸蟹与小龙虾、牛蛙的拼盘。
长沙市场也是如此。
福膳源定位于传统湘菜，通常在国庆后才会推出大闸蟹。创始人尹银银告诉餐饮供应链指南，现在市场上的大闸蟹品质还达不到要求，福膳源预计在下个月上新大闸蟹。她也观察到，眼下长沙当地上新大闸蟹的餐厅还不太多。
02 个头比去年小，大闸蟹价格反而走高